各位先進好
最近想學做馬卡龍
前幾天在東京吃了PH大師的馬卡龍後驚為天人
於是買了書想學著自己做
但書中說要使用老蛋白
想說用量很大，而且以前在麵包店打工時也用過殺菌蛋白液覺得挺方便
但不太確定殺菌後會不會破壞蛋白結構跟風味
想請問大家是否有用殺菌蛋白液製作過馬卡龍呢？
感謝回覆

可以啊，之前上課就是用殺菌液蛋做的而且殺菌液蛋經過過濾均質，已經沒有濃稀蛋白的差別對馬卡龍來說更適合啊...

感謝！馬上下訂了！