[問題] 請指點我的吐司 firecrystal PTT批踢踢實業坊

[問題] 請指點我的吐司

作者: firecrystal (fire) 2016-09-28 10:32:53

我試過carol老師的牛奶吐司，還有周老師的牛奶吐司，都發生相同的狀況
所以應該是自己的問題...
這次圖是周老師的配方
http://i.imgur.com/WpB8tE9.jpg
外觀烤色
http://i.imgur.com/UdZ20nD.jpg12
兩桿捲兩捲分開能拉絲
http://i.imgur.com/LLiVa1o.jpg
內部組織不夠細緻
請高手指點，還有，我是手揉沒攪拌機

作者: qsasha (小花) 2016-09-28 10:35:00

手揉也太猛.....

作者: firecrystal (fire) 2016-09-28 10:39:00

沒人贊助我啊！家裡也沒地方擺，想換好先生但體積是個問題...目前壞脾氣烤箱將就用我自首，麵團摔到完成階段，能告訴我如何手揉到完成嗎？有參考過影片但沒辦法完全達到

作者: qsasha (小花) 2016-09-28 10:50:00

有請版上各位神人~~~

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-09-28 10:59:00

用摔的比用揉的省力很多組織看起來有點發過頭

作者: firecrystal (fire) 2016-09-28 11:06:00

我照食譜，但感覺目前用酵母很強悍，似乎可減量，還有我麵團用摔的無誤

作者: july563 (貪吃的金牛) 2016-09-28 11:51:00

你要不要用水合法，會比較不累啊

作者: skytolove (sky) 2016-09-28 12:10:00

可以試看看低溫發酵

作者: yayaho (牙牙) 2016-09-28 12:15:00

感覺像我之前發酵過頭的麵包...話說我是買一千多的麵包機來打麵團...給妳參考

作者: fanny517 (fanny517) 2016-09-28 13:43:00

我用吳寶春配方，酵母少一點，手揉一個小時

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-09-28 13:53:00

網址跟後面的說明可以空格隔開嗎？不然網址點不開

作者: ddyyii (陰天美少女) 2016-09-28 15:06:00

土司出角了發過頭，請問後發多久，發酵方式？手揉完，有測量麵團溫度嗎常常麵包組織粗糙，麵團溫度過高是主要的原因

作者: llittlebear (kc) 2016-09-28 15:27:00

可以知道什麼是出角嗎？

作者: qsasha (小花) 2016-09-28 15:31:00

不爽有的人就喜歡那角度嗎？*不是

作者: firecrystal (fire) 2016-09-28 16:03:00

時間溫度並沒有精準掌控，僅參考食譜並視麵團情況

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-09-29 12:41:00

出角就是帶蓋吐司頂端角度變成直角或是銳角了

作者: ruby40861 (蛋糕姐接) 2016-09-29 13:55:00

#標題錯誤分蕾請改為問題文章外按大寫T修改

作者: Celine110 (傻令) 2016-09-30 20:56:00

我也是手揉orz

作者: catfairy (CH's Blog) 2016-10-02 15:09:00

手揉容易終溫過高，吐司就不細緻了...我後來是買麵包機揉麵糰搭配低溫中種法，吐司很細緻呦！

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