[問題] 戚風蛋糕調整口感 misteeq PTT批踢踢實業坊

[問題] 戚風蛋糕調整口感

作者: misteeq (peace & love) 2016-09-26 10:28:52

各位版友好
我完全是新手等級，已做了二次戚風蛋糕
一次用七吋圓模，一次用八吋中空模
口感大約是鮮奶油蛋糕中那種濕潤蓬鬆感
爬了很多文對照，做出來應該是有成功的
我想做afternoon tea的戚風蛋糕的質感，偏乾爽不甜不油，空氣感更多(還是日式的戚風
，配方不一樣？)
請大家幫忙看看這樣需要增減什麼配方？
附上第二次中空模減油減糖版，口味很喜歡，不甜不油，但不是空氣感多的QQ輕爽感
蛋白3顆
糖40g
蛋黃3顆
低粉60g
牛奶60g
油22g
糖40g
謝謝各位！

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2016-09-26 11:40:00

我會多放一顆蛋

作者: misteeq (peace & love) 2016-09-26 13:26:00

蛋白蛋黃各一顆，其他不變嗎？

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-09-26 14:29:00

蛋黃的糖放到蛋白去吧，如果喜歡空氣感蛋白可以增量

作者: firebow (台中蘇志燮) 2016-09-26 14:40:00

3顆蛋,糖總量60g,我就覺得有點甜了,沒減糖是多甜阿@@

作者: misteeq (peace & love) 2016-09-26 17:20:00

啊啊啊，蛋黃是放10g糖啦，手殘

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2016-09-28 10:48:00

蛋白蛋黃各一顆無誤。還有推J大，糖都放去蛋白那兒

繼續閱讀

[問題] 請問馬卡龍能用殺菌蛋白液做嗎？hihioga [洽特] 水手高筋分裝mingchei [問題] 求幫忙看輕乳酪有沒有成功weiweimouth [洽特] 科克蘭好事多巧克力豆合購lvwu [問題] 戚風蛋糕進爐前敲氣泡的問題mochimochi [洽特] （景美文山）徵求洽發卡美里亞高筋麵粉合購Freyja63 [問題] 牛粒(台式馬卡龍)breakingdown [問題] 請問松子的保存方式及期限gaiety0812 Re: [問題] 為何蛋白混到蛋黃就打不發？hcln [問題] 為何蛋白混到蛋黃就打不發？chang0206