來報告一下剛剛做的成果～
今天把配方換成網路上找到的吳寶春師傅的金牌吐司（昨天是早餐吐司）
烏越吐司粉 300g
糖 30g
鹽 1t（約3g）
速發酵母 1t（約3g）
冰水 135g
鮮奶 70g
奶油 15g
這次的麵糰微微黏手而已。水有先放冷凍冰一下。打的時候摸麵糰是都涼涼的（沒有測溫度），打到有薄膜但有點容易破，就繼續30秒30秒間隔的打幾次他也沒進步的樣子，就放基發了。
這次保麗龍箱放的是溫水，箱內溫度維持在31度左右，基發60分。
拿出來滾圓，休息20分鐘，擀捲第一次，休息五分鐘，擀捲第二次入模，然後後發。
後發的溫度也是在31度左右，放了75分鐘（爬文說後發最好不要超過80分鐘）感覺高度還差一點點，但就是沒再長高了（從大概第55分鐘打開來看跟第75分鐘打開來的高度差不多），就直接拿去烤。
http://i.imgur.com/iYRCnKS.jpg
200/200帶蓋烤45分，開蓋發現他居然跟昨天一樣都沒長高！！！而且好像還矮了一點...（爬文是說過發了...）。在烤的時候還一直有酸酸的酵母味飄出來。開蓋之後讓他繼續上色大概五分鐘（這次讓他微微上而已）。
放涼剝開是比昨天進步很多，就像一般吐司，但是普通麵包店那種，不是高級吐司的樣子xD
http://i.imgur.com/DgCDX4V.jpg
切開試吃口感也就像一般吐司，酸味倒是非常非常非常不明顯（烤的時候散光光了？），不過整個吐司吃起來就是沒有味道！沒有任何味道！（牛奶用瑞穗的，奶油是總統牌）味道部份這樣是對的嗎...？
http://i.imgur.com/t63zr3c.jpg
啊還有，吐司肉摸起來都是軟的，但偏下面的地方有一坨比較扎實的感覺（也是軟的），是因爲捲的時候捲太緊了嗎？
想知道到底要怎麼判斷後發夠了沒、有沒有過發？
謝謝大家的幫助～～～～