[問題] 蜂蜜蛋糕底層怪 ed5 PTT批踢踢實業坊

作者: ed5 (晴天) 2016-10-11 00:26:48

想詢問大家
我在做蜂蜜蛋糕,是類似長崎蛋糕
但是問題來了，配方溫度都一樣
只是隔了約半年沒做,最近每次做都不行
上面都正常也能吃,但是底層正常應該是深咖啡色的，我卻是黃褐色像果凍？？？
每次都這樣,到底哪兒錯啦？？？
我想不出來啊…每次都失敗很崩潰

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-10-11 00:38:00

消泡變粿了

作者: ed5 (晴天) 2016-10-11 00:59:00

所以是打發過久消泡？？但上面都正常,只有最底部一層“皮”==

作者: chiaolin (joe) 2016-10-11 03:10:00

做蜂蜜蛋糕正常現象.. 你加一點乳化劑就解決了

作者: ed5 (晴天) 2016-10-11 07:11:00

可是幾個月前做都正常,我沒加乳化劑,現在想不通哪錯

作者: eaeao (eaeao) 2016-10-12 20:37:00

其實我覺得蜂蜜蛋糕失敗率極高眼神死

作者: peacestar (per) 2016-10-14 23:30:00

沒拌均勻也有可能我有次沒均勻就是上面正常下面有問題

作者: ed5 (晴天) 2016-10-15 00:23:00

是像果凍狀一層嗎？我今有再做一次好一點,但是最中央還是黃色的有一點點皮的模樣,至少這皮有跟蛋糕合在一起,沒再分離…

作者: peacestar (per) 2016-10-15 15:41:00

對，果凍狀一層，因為我那次粉一次全下無法拌均勻，後來又補救了很久導致太晚進烤箱烤出來就是分層，第二次分次下粉就沒這問題了http://i.imgur.com/xTn7AN5.jpg這是第二次做的給你參考

作者: ed5 (晴天) 2016-10-15 17:15:00

所以是我沒有伴均勻喔！！可是我粉也都有分次放, 下次再來拌久一點, 幾個月前做出來就像上面的圖一樣, 最近幾次做都沒有成功

作者: peacestar (per) 2016-10-15 19:25:00

拌久一點也許有消泡的可能哦XD

作者: ed5 (晴天) 2016-10-15 19:52:00

真的好難控制啊！！！我的果凍什麼時候才能完全消失

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