[問題] 蛋糕捲底紙跟放涼時間？ bluewild PTT批踢踢實業坊

[問題] 蛋糕捲底紙跟放涼時間？

作者: bluewild (bluewild) 2016-10-23 06:48:10

蛋糕盤28*28
燙麵法
蛋4，油40，水100，糖60，粉80
Dr.good，150度烤25分
一出爐離開烤盤，拆4邊，墊烤架用電風吹20分，拆底紙
烤面手摸起來都是乾的，白報紙，烘培紙，不沾油布上去都黏住破皮
底面用白報紙或烘焙紙，會皺折
想問
烤面破皮部分，是放涼20分太久了嗎？還是不該用電風扇狂吹？
要用什麼紙才不會底部皺折？
用過170～180去烤，後方隆起很大，調低溫度又慢慢消回去。
用150去烤就都平平的長大。
求解
謝謝

作者: Darius (阿美烘焙) 2016-10-23 09:24:00

烤紙全拆蓋回。

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-10-23 11:28:00

表面還烤不夠乾，上火加一點

作者: pan19920410 (小潘) 2016-10-23 12:33:00

先用上火180度下火150度烤約20分鐘上火降到160 再烤約10分鍾會比較乾不黏皮

作者: bluewild (bluewild) 2016-10-23 14:13:00

好的，謝謝

作者: vernaspirit 2016-10-23 17:06:00

我也是永遠底部皺褶!!完全找不到原因

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-10-23 20:50:00

上火太低了底部紙受潮就會皺，正常的把紙摺的比烤模稍微小一點，留一點空間讓紙吸水膨脹可以減少皺褶

作者: Inory0216 (ER) 2016-10-25 10:12:00

烤盤我們都會先噴油再墊烘焙紙，出爐先放5分鐘，之後直接倒蓋在撲有另一張紙的烤架，拆紙，放涼黏皮的問題先調高上火，出爐後不要吹電風，會讓蛋糕體太乾

作者: jeffangels (é£„é£„å‘€ï¼) 2016-10-26 00:26:00

要用烘培用的羊皮紙(油紙)

作者: bluewild (bluewild) 2016-10-28 06:49:00

好的，謝謝指教

繼續閱讀

[公告] 本板進行投票ruby40861 [問題] 擀麵棍收納sweet1981 [問題] 瑪德蓮模lazzier [問題] Buko的乳酪抹醬取代奶油乳酪？yuyuh1986 [其他] 果然是流淚的凱薩琳bagelpuff [問題] 不小心把奶油乳酪冰冷凍lalapingu [問題] 金石堂28號的66折antonio888 [點心] 抹茶燕麥早餐穀片kk339248 [問題] 芝麻燒餅有辦法軟一點嗎?sheeppig [問題] 焦糖糖漿直接放烤布蕾qassope