[問題] 大家習慣用哪牌麵粉做蛋糕，麵包？ bluewild PTT批踢踢實業坊

作者: bluewild (bluewild) 2016-11-03 14:38:49

有在做蛋糕跟歐包，
習慣去樓下美聯社買自有品牌來做，它沒什麼其他牌子可以選，
一包500g大概32～34吧，一直沒去注意價錢，都拿了就結帳。
麵包放到第二天都很硬，很乾，很難吃。
做久了，想換換其他品牌吃看看，
想問問大家做蛋糕跟麵包，都用哪個品牌的麵粉？
謝謝

作者: Inory0216 (ER) 2016-11-03 14:44:00

麵包：G.M.P T45、T55、日清山茶花、Super king蛋糕餅乾：日清紫羅蘭要練習麵包可以從聯華水手或恰發彩虹先用看看

作者: breakingdown (As time goes by) 2016-11-03 16:31:00

目前沒有特別選，前陣子大潤發自有品牌有特價就買了不少…也有用其他牌的…

作者: amoroe13 ( OE ) 2016-11-03 16:53:00

都用日清比較多

作者: neauty (海面的月光) 2016-11-03 17:26:00

麵包：凱薩琳、蛋糕：紫羅蘭

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-11-03 18:25:00

麵包老化快跟配方和作法也很有關係吧

作者: mainori (mainori) 2016-11-03 18:37:00

平價高粉可以試試洽發彩虹，或昭和的霓虹，先峰，但麵包很乾硬應該跟做法配方比較有關，之前上丙級烘焙教室用的也是便宜麵粉，雖然口感沒有洽發好，但放2-3天也不至於乾硬(沒放改良劑)

作者: Inory0216 (ER) 2016-11-03 18:47:00

老化跟配方、製程、麵粉都有關係，有些麵粉就是老化特別慢，不過大多數在居家烘培的老化會快都是因為製程比如說揉的程度不對，或是發酵不到位

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2016-11-03 19:07:00

沒牌自有品牌我寧願買水手1kg裝

作者: bluesky930 (微甜幸福) 2016-11-03 19:42:00

熊本製粉

作者: Inory0216 (ER) 2016-11-03 19:54:00

對耶，貝果我會用熊本皇冠，喜歡那口感

作者: k12151215 (Keegan) 2016-11-03 19:57:00

bob's red mill 全部台灣買貴到發抖就是

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2016-11-04 00:26:00

我也喜歡熊本金皇冠

作者: bluewild (bluewild) 2016-11-04 07:12:00

謝謝大家，我先試試洽發跟水手

作者: ChAngie ( Angie ) 2016-11-04 14:56:00

日清而且很耐放

作者: r210442 (饅頭say hi) 2016-11-05 10:49:00

都用水手的XD

作者: andy3020 (:+:One PEACE:+:) 2016-11-05 16:52:00

原本用水手，不過它加了添加物，後來改用嘉禾牌，目前做了很多吐司和麵包覺得還不錯

作者: tina1749 (christina) 2016-11-06 00:10:00

我也是用嘉禾牌，前陣子高筋全聯才賣2包110

作者: Darius (阿美烘焙) 2016-11-06 15:19:00

蛋糕-- 宝笠　/　ANGELIGHT　/　スーパバイオレット麵包就多了 -- 個人喜歡スーパーカメリア

作者: melissa1204 (Melissa) 2016-11-08 15:59:00

麵包，昭和霓虹，日清山茶花，鳥越純芯，凱薩琳，目前最愛凱薩琳，霓虹和山茶花，純芯跟它有點不熟XD,至於低筋……因為用很慢所以用水手10kg,要不然一次25kg很讓人驚慌XD

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