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今天清早出爐的藍絲可奶油+天然酵母可頌
真正的天然酵母麵包
野生蘋果酵母為發酵主力(新鮮酵母在0.5%以下)
天然酵母+天然奶油可頌製作過程最重要的三件事
溫度、溫度、還是溫度
天然奶油不耐高溫,天然酵母溫度太低又會發很慢
如何取得平衡點就要多嘗試了
手工桿折時的室溫如果對可頌不熟的話最好在20度以下
如果熟練了可以在24度以下的室溫操作
發酵的溫度則是25~28度之間最適合
太低會發很慢,太高奶油會化掉,以上是一點心得與大家分享。