成品照：
http://i.imgur.com/zn1ZZYL.jpg
http://i.imgur.com/rbxZSeW.jpg
網誌圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/64462459
PTT文字版：
製作日期：2016/09/25
前一陣子又開了一大塊的奶油乳酪，
所以又開始了烤不完的乳酪蛋糕人蔘。
想要吃一點口感不太一樣的乳酪蛋糕，
看到有之前做東西用剩下的自製酸奶油，
於是就突然有個想法，想直接用這個酸奶來製作
口感蓬鬆但濕潤的 酸奶輕乳酪蛋糕。
然後對於這次的成品還蠻滿意的呢~!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
酸奶輕乳酪蛋糕
Sour Cream Cheesecake
食材 Ingredients：(使用模具：直徑15cm圓模)
a.奶油乳酪蛋黃糊
*奶油乳酪 cream cheese 200g
蛋黃 egg yolk 2個
*糖 sugar 15g
*酸奶油 sour cream 110g
*香草豆莢 1/8 pod of 1 vanilla bean 1/8支
b.蛋白霜
蛋白 egg white 2個
*糖 sugar 35g
PS.
*此次使用的是鐵塔牌美式奶油乳酪
*這在蛋黃糊的糖使用的是海藻糖(trehalose)
而蛋白霜部份的糖使用的是赤藻糖(erythritol)
這兩種糖比較特別，甜度都比砂糖低，
海藻糖甜度約相當於蔗糖的45%
赤藻糖甜度約相當於蔗糖的80-90%，
若無此兩種糖，可用普通的細砂糖稍減量替代
(我個人是吃比較不甜的口味)
*自製酸奶油可參考：https://goo.gl/wwJPih
也可以用動物性鮮奶油一點點檸檬汁替代
*香草豆莢可用1/2tsp香草精替代
※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好
．奶油乳酪與雞蛋放至室溫
．將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白放冰箱冷藏備用
．烤箱以180C預熱
．將香草莢橫切一刀，刮出香草籽
．作法/步驟 Step：
1.將奶油乳酪與a.部份的糖攪打至看不見糖粒
2.接著再加入酸奶油，同樣混合均勻
3.接著再加入雞蛋，一樣攪打混合均勻
4.一邊將放於冷凍的蛋白取出，玉臂部分的砂糖打成濕性發泡的蛋白霜
5.接著先挖1/3的蛋白霜與乳酪蛋黃糊混合均勻，
再將剩下的蛋白霜以切拌的方式用刮刀混合均勻
6.將蛋糕倒入模具中，放烤箱中下層，
用水浴法的方式(烤盤內注熱水，分離模記得包鋁箔紙)，
以180C烤10分鐘，之以將烤溫降至160C烤30~40分鐘，
烘烤至蛋糕邊緣大至凝固，中間還有一些小晃動即可
7.烘焙完成後，移至網架上，不脫模放涼，
待涼後再用袋子封包好，放至冰箱冷藏至少4小時，隔夜為佳
剛烤好的時候表面其實沒有很好看，
但是降溫後再冰冷藏一晚，
發現表面就呈現漂亮的金黃色了。
烤好的時候發現蛋糕比預期還高。
這個乳酪蛋糕比我之前做的 舒芙蕾乳酪蛋糕 還高。
(舒芙蕾乳酪蛋糕：https://goo.gl/yPmBZV)
不過從外觀近點看就能發現質地是不一樣的。
側面近一點看，它的質地和一般的乳酪蛋糕不太一樣，
有一點類似海綿蛋糕的氣泡孔洞，
而一切開之後，又看到了不同的質地。
在下刀的時候，就發現裡頭的蛋糕質地比外表看到的還要來的濕潤、柔軟。
這張應該可以看得出來蛋糕的質地真的很濕潤，
不沾刀子真的是非常困難的一件事。(笑)
這一次是使用真實的天然香草豆莢，
可以看到香草籽黑點點在蛋糕裡頭，
也吃的到香草的香氣。
真的覺得這種天然香草豆莢的味道是香草精無法取代的。
挖了一口品嚐，發現這蛋糕非常濃郁溼潤、但又化口，
不像一般輕乳酪偏海綿蛋糕的口感，
但又不會到種乳酪那樣子的濃膩。
吃的到奶油乳酪的乳香，又有點酸奶油的微酸滋味在。
吃了一口後，又忍不住挖了的一大口。
這樣蛋糕的食材真的很簡單，只要五樣，
就是：雞蛋、砂糖、酸奶油、香草莢、奶油乳酪，
不加香草豆莢也可以，這樣就只有四樣食材而已，
簡單五個步驟，利用蛋白霜，
營造出這樣濕潤不厚重、又化口綿密的口感。
再吃一口可以嗎~? :9
By 桶子葉的吐司記