[問題] 海綿蛋糕一定要隔水加熱打發嗎? chiuyufen PTT批踢踢實業坊

作者: chiuyufen (啊) 2016-12-14 21:29:04

1.問題敘述/食譜配方：
Google了很多教學發現大家都是隔水加熱打發說是這樣比較快速
但如果不趕時間家裡又有攪拌機的話可以就常溫打到發就好了嗎?
對蛋糕質地會有什麼影響嗎?
謝謝!

作者: nznz (打戰) 2016-12-14 21:52:00

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作者: sunlego13 (機車轟) 2016-12-14 22:54:00

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作者: felicia828 (felicia) 2016-12-14 23:18:00

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作者: kenjoh (加魚) 2016-12-15 00:04:00

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作者: Inory0216 (ER) 2016-12-15 07:22:00

不加溫多打一下也打得發，但是體積會比較小，風味也會差一些。其實做海綿蛋糕最大的考驗是溫控，每個階段的溫度都會影響成品的口感和風味

作者: Yukirin (いい天気！) 2016-12-15 10:51:00

控在45度左右打發失敗率蠻低的.....

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