請問一下做麵包時可以中途暫停嗎？
每次做麵包時都至少要預留3小時…
(一開始不太熟悉流程，太晚做結果還做到半夜…)
在想有沒有辦法暫停，因為有時候時間不夠跑完全步流程
或是做到一半可能被打斷無法繼續…
不曉得是不是放冰箱就可以暫停？讓發酵變慢或是停止…
會不會這樣做就消風了？
或是說第一段發酵適合或第二段發酵適合暫停？
還是就一定要一氣呵成完成它？
有人有這樣試過嗎？
謝謝!

有看過發酵要一整夜的作法，說不定可以試試看？

我有時候會低溫發酵，就是麵團打好後裝到塑膠袋裡把空氣盡可能擠出來後封好，放在冰箱8-12小時，取代基本發酵，拿出來大概30分鐘後就可以分割滾圓……，只是最後發酵時間會比較久一點，但成品麵包保濕度比較好。

要看你做什麼麵包呀...二發就是成形階段要一氣喝成。

酵母放少些，可以控制延長發酵時間但不管是上面的低溫或減少酵母的做法，都還是需要先規畫好你做麵包的行程

沒有暫停這一回事。都是計畫好的。冰箱長時間發酵要配合酵母量，以及攪拌程度。