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作者: rfly (喔) 看板: cookclub
標題: [食譜] 香檸瑪德蓮
時間: Tue Dec 27 03:43:01 2016
圖文 http://tsaijung.pixnet.net/blog/post/46922623
純文字
距離上次做甜點已經是一年前的事了，
那時是做女兒的收涎餅乾，日子過得真的很快，
每天在廚房忙，婚後較常做的是家常菜，
甜點費工，加上自己是一碰就會陷進去的那種，
所以一直不敢踏入，最近好想念以前想做啥就做啥
得自己，好想念那個可以為自己喜歡的是忙到忘了
時間的自己，於是我開始想做甜點，但三口之家，
我愛做，但不能吃太多，先生不愛吃甜點，女兒
才一歲半，但我不管，我還是要做甜點(任性)。
選了瑪德蓮來重拾我的甜點生活，目前手邊沒有
電動攪拌器，選擇瑪德蓮，磅蛋糕或是布朗尼
這些甜點對我來說會比較方便。
而且瑪德蓮的材料取得方便，部用到烘焙材料行，
一般超市都可以取得材料。
材料(約可做12~14個瑪德蓮)
無鹽奶油100g
白砂糖100g
低筋麵粉100g
泡打粉3g
雞蛋2顆
香草精1g(可省略)
檸檬汁適量
檸檬皮屑適量
作法:
1.先將奶油煮至溶化，這邊有人是煮至
融化即可，也有一種作法是將奶油煮至
黃褐色，又有人稱為榛果奶油，底下會
有褐色的沉澱物，據說這樣做出的瑪德
蓮較香，而我做了三次，第一次有煮至
黃褐色，第二次和第三次都沒有，味道
真的有差我比較喜歡煮至黃褐色的方式，
所以就看個人喜好了。
煮好的奶油就先放著待用~
2.將兩顆蛋打入鋼盆加入白砂糖打散打勻，接著加
入檸檬皮屑，香草精以及將檸檬角擠汁入鋼盆中，
然後拌勻，繼續加入過篩的泡打粉和低筋麵粉，
一定均勻地打勻，不要過度打發，只要拌勻至
沒有顆粒即可。
3.最後緩緩加入奶油拌勻，然後裝入塑膠袋中，
集中至其中一角，擠出空氣綁住袋口，冰在冰箱，
讓麵糊靜置熟成，我做三次，第一次冰24小時，
第二次12小時，第三次六小時，這邊也是推第一次
的24小時的味道和口感較好，這也證實做甜點
不可取巧，雖然做出來都不難吃，但就是有差。
4.麵糊放一夜後，不管你是12小時或是24小時，
將麵糊取出放常溫鬆弛10~15分鐘，此時你可以開
烤箱將溫度轉至上下火200度預熱烤箱，然後將鬆
弛好的麵糊擠入烤盤中，擠至8分滿即可，因為
烤時會膨脹，如果擠太滿會麵糊四溢。
在擠麵糊前記得做防沾黏，抹上奶油和灑上
薄薄的麵粉防沾黏，但如果你的烤膜是不錯
的烤膜根本不需要做防沾，因為根本不會沾，
我自己手邊有四個烤膜，其中兩個在五金行
買的就算做防沾還是會沾呢!你們看，真的
一進甜點世界就會想做好，會想找出是哪裡
有問題。
5.將擠好麵糊的烤盤放進預熱好的烤箱中烤，
一樣維持上下火200度，烤十分鐘即可。
第一次烤時可以自己觀察然後作調整，畢竟
每家烤箱不一樣，我自己是烤到瑪德蓮肚臍澎起時，
我會將下火調至150度，然後上火維持200度。
6.烤好後就拿出來馬上脫膜放涼，剛烤好很好吃，
再來我覺得罪好吃的時候是放一夜後的瑪德蓮，
口感更好，瑪德蓮常溫保存即可，如果放冰箱會
變硬，要吃就要再稍微烤熱，如果放常溫則直接
食用，很方便，搭配黑咖啡和熱紅茶是我最
喜歡食用方式。
圖片是我做三次的成果，口味分別是~
第一次 香檸瑪德蓮
第二次 香檸 抹茶和巧克力豆
第三次 香檸 巧克力豆