[問題] 這種蛋糕淋醬是怎麼做的呢？ aquaforce13 PTT批踢踢實業坊

[問題] 這種蛋糕淋醬是怎麼做的呢？

作者: aquaforce13 (阿誇福斯) 2017-07-03 17:56:14

小弟勉強算是個烘焙新手，一般海綿蛋糕、磅蛋糕、戚風蛋糕都大概做過了，最近想來試試看幫蛋糕做淋醬，就模仿了某家咖啡店的甜點如下：
http://i.imgur.com/fc1ls6R.jpg
結果第一次打發鮮奶油，用了總統牌+10%的糖下去打，只能說自己好傻好天真，結果大概長得像這樣：
http://i.imgur.com/Xva6nN0.jpg
想請問有沒有人知道這種淋醬大概是怎麼做的呢？
（有在亂猜會不會是有加蛋白下去打？）
煩請各位解惑XD

作者: akihachi (秋天小八) 2017-07-03 18:06:00

我覺得那個看起來比較像糖霜淋上去之後凝固

作者: Agneta (阿妮塔) 2017-07-03 18:10:00

鮮奶油打發程度再少一點

作者: righter (righter) 2017-07-03 20:37:00

https://goo.gl/rpjpoK 不要打太發就可以了

作者: ss21 (巴黎甜甜寶) 2017-07-03 20:49:00

會不會是cream cheese 還是棉花糖淋醬？會不會是cream cheese 還是棉花糖淋醬？

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-07-03 23:23:00

不要打太發或是用油脂含量低一點的鮮奶油來打就可以了

不要打太發+1 以前在甜點店打工每天都要打這種程度的鮮奶油要隨時注意因為差個一點點就會太硬了流不下來

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