我做吐司時會加葡萄乾
試過
泡水 瀝乾或擠乾 整形時再加
但葡萄乾吃起來濕濕爛爛 味道也流失
(其他液體沒試過)
旁邊的麵包也偏濕
完全不泡水 整形時加
結果乾乾扁扁 (比原本更乾)
而且跟麵包合不起來狂掉
我現在的做法是 在揉好麵團後
把沒處理過的葡萄乾直接包進去一起基發
這樣濕潤度剛好 口感味道也很好
也會卡在麵包組織裡 不容易掉
但若太靠外層會被烤焦
至於會不會影響麵團的水份比例
可能會吧 因為我的吐司發酵狀況不穩定
不過我覺得應該揉麵的程度更有關係
所以如果只追求葡萄乾口感
不妨試試這方法

你的水可能泡太久了,如果不在意成本,可以泡紅酒

我在烘焙丙級大概都簡單泡一下就瀝乾，一大把抓緊把剩餘水分去除（也用力到沒到全乾）同意樓上你可能泡太久

除了泡太久，可能也和品牌有關，有些的確不耐泡。至於周圍濕濕的，應該是你水份沒瀝乾，一般我們的做法都是趁早撈出來讓他風乾。至於加入麵糰的時間，使用高糖酵母或新鮮酵母的麵糰可以加入一起基發，低糖酵母就必須在翻麵或整形時再加，因為葡萄乾本身糖份很重，會影響發酵。然後發酵不穩，先學會控制麵糰的終溫，應該可以改善