夏天室溫29～31度
材料
高粉 245g
水 155g
糖 30g
鹽巴 1/4匙
奶油約10g
酵母菌 2.5-3g
做法
由於是夏天，於是水有事先冰過
使用的是1000t麵包機
1.奶油和酵母菌以外都放進麵包機攪拌
使用20的麵糰形成
2.麵糰成團後丟進奶油
酵母菌放酵母菌專用孔
3.50分鐘過後
麵糰很黏，拿筷子戳會拉出長長的麵糰
戳過的洞會留著，但整個麵糰濕黏有彈性
↑問題點
因為是發酵不足，麵糰挪到盆子裡放進烤箱(旁邊放一杯水)繼續發酵，約15分鐘後倒
出來，有比較彭，但一樣沾黏，分割後非常難成形，就一坨一坨的orz
4.整型後二發中
目前
http://i.imgur.com/DoRe1SR.jpg
主發完很顯然是失敗了
但不想浪費食材
想說拿去烤應該能吃……？
總之不知道為何麵糰發酵失敗
我自己是覺得水加太多以及酵母菌偏少造成
酵母菌確切來說用量是小匙的八分
如圖
http://i.imgur.com/efvptEH.jpg
目前麵糰是想烤又覺得捨不得丟啊QQ
結果成品如下
http://i.imgur.com/RmZGqhq.jpg
可以吃！而且也很鬆軟
但是作為漢堡麵包還差得遠

沒用過麵包機，不過很好奇這個『50分鐘過後』是參考哪 ?

我沒用過麵包機，但覺得你的順序放的很特別，一般都是麵粉、鹽、糖、速發酵母及水先丟去攪拌，然後成團表面較光滑時在加入奶油如果是用乾酵母要先讓它在溫水靜至一下才可使用，感覺圖片中的麵團沒有揉好，就拿去發酵，表面應該是比較光滑不黏手而且發酵時要確實滾圓來發酵，圖中感覺是很扁的樣子做烘培很講求經驗，失敗幾次都是正常的，多看教學影片或是請教別人，及多練習，你也可以做的好唷！上面補充一下乾酵母是指新鮮酵母，不是市售的速發酵母

1000t的行程20在攪拌後段就會自行昇溫建議用烏龍麵糰的行程來攪拌就好夏天可以的話，用麵包機當攪拌器最好是做冷藏發酵

你的麵糰黏而不軟： 建議奶油加到30g，加顆雞蛋當乳化劑

我也是習慣用1000t的20來打麵團，不過夏天我會先放除了鹽、酵母和奶油以外的材料，成團後放冰箱半小時，除了降溫也是讓他自我分解，拿出來後先加酵母再放鹽，等筋性出來後再加奶油。還有水要視情況慢慢加，覺得麵團整體很濕黏的話應該是水分太多了。另外我的20模式跑完麵團都發酵好了喔！不知道你的發酵不足是怎樣判斷的呢？