大家好
昨天做了義式蛋白霜擠在檸檬塔上，
冰在冰箱裡，隔天就消泡了，
不知道是不是蛋白霜沒做成功？
配方是：
蛋白75g+糖20g
水50g+糖160g
先把蛋白打到濕性發泡後才去煮糖漿，
糖漿煮到121度左右立馬一邊倒入一邊高速攪打
這邊想問的是，倒的時候成線性慢慢倒入，
有需要倒一些後先多攪個幾秒攪拌均勻再繼續倒嗎？
因為我是沒有間斷的倒，蠻快就倒完了，
最後出來的狀態是有光澤但黏黏稠稠，
像起司那樣可以拉長的樣子，但又不像是有消泡，
不知道是不是沒有打進蛋白裡？
想請問這個步驟有什麼問題><
謝謝大家

蛋白霜沒烤過的話會吸水就會化掉了吧不過義式蛋白霜打好不是會有光澤的狀態，你應該沒打發

應該是糖的溫度煮太高喔，建議試試看煮到118就好，不要超過120^^