作者:
wtlnana (kirin)
2017-07-25 11:04:04大家好
昨天做了義式蛋白霜擠在檸檬塔上，
冰在冰箱裡，隔天就消泡了，
不知道是不是蛋白霜沒做成功？
配方是：
蛋白75g+糖20g
水50g+糖160g
先把蛋白打到濕性發泡後才去煮糖漿，
糖漿煮到121度左右立馬一邊倒入一邊高速攪打
這邊想問的是，倒的時候成線性慢慢倒入，
有需要倒一些後先多攪個幾秒攪拌均勻再繼續倒嗎？
因為我是沒有間斷的倒，蠻快就倒完了，
最後出來的狀態是有光澤但黏黏稠稠，
像起司那樣可以拉長的樣子，但又不像是有消泡，
不知道是不是沒有打進蛋白裡？
想請問這個步驟有什麼問題><
謝謝大家