作者:
sks22330 (Tinkerbell)
2017-09-02 23:05:39各位版友好，
今天烤了巧克力戚風蛋糕，
裝飾好如圖
https://i.imgur.com/LvnwcE0.jpg
用好先生上火170下火160烤30分鐘
可以看得出來下層比較緊實，
也吃得出比較濕潤，雖然味道很好，
但比較喜歡上層的口感，有點鬆鬆的，剛剛好。
這個下層就是開花的那端，
放涼後脫模也會感覺戚風開花的地方較濕，
我本以為是因為直接倒扣在網架+烤盤，散熱不易才反潮濕潤，但今日用戚風架也是這樣，
想知道為什麼會這樣？
被吃出來覺得好囧
謝謝各位
作者: kannon (Glorious!!) 2017-09-02 23:43:00
所以其實是靠近模具底層的蛋糕較乾較蓬鬆，頂層的部分較濕潤有點像輕乳酪蛋糕的口感？我也曾烤過這樣分層的戚風，也想知道問題在哪 囧
作者:
lpei (tired)
2017-09-03 00:05:00下層那是內縮吧,在攪蛋黃糊,加入麵粉後不要攪太久,且攪的方向要幾圈順時針再幾圈逆時針,可成功改善內縮問題最後可十字攪,但沒看到粉的顆粒後就不要再攪了
作者:
latte2016 (latte2016)
2017-09-03 03:50:00再多烤幾分鐘試試，或是分兩段溫度烤(先高溫再低溫)，烤的時候不要太頻繁開門。
作者:
sks22330 (Tinkerbell)
2017-09-03 12:17:00謝謝樓上的建議，這兩天做再試試那種攪拌法。順帶說，進烤箱後出爐前都沒開烤箱 囧 說不定真的是攪拌方式
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2017-09-03 18:59:00上火強一點，這比較像是上半部烤不夠，水分還太多，倒扣後組織就壓扁了。
作者:
wtlnana (kirin)
2017-09-03 22:06:00倒扣放涼完還是濕濕的應該是烤不夠久增加到40分看看