[問題] 戚風蛋糕上層鬆軟下層較濕潤

作者: sks22330 (Tinkerbell)   2017-09-02 23:05:39
各位版友好,
今天烤了巧克力戚風蛋糕,
裝飾好如圖
https://i.imgur.com/LvnwcE0.jpg
用好先生上火170下火160烤30分鐘
可以看得出來下層比較緊實,
也吃得出比較濕潤,雖然味道很好,
但比較喜歡上層的口感,有點鬆鬆的,剛剛好。
這個下層就是開花的那端,
放涼後脫模也會感覺戚風開花的地方較濕,
我本以為是因為直接倒扣在網架+烤盤,散熱不易才反潮濕潤,但今日用戚風架也是這樣,
想知道為什麼會這樣?
被吃出來覺得好囧
謝謝各位
作者: kannon (Glorious!!)   2017-09-02 23:43:00
所以其實是靠近模具底層的蛋糕較乾較蓬鬆,頂層的部分較濕潤有點像輕乳酪蛋糕的口感?我也曾烤過這樣分層的戚風,也想知道問題在哪 囧
作者: lpei (tired)   2017-09-03 00:05:00
下層那是內縮吧,在攪蛋黃糊,加入麵粉後不要攪太久,且攪的方向要幾圈順時針再幾圈逆時針,可成功改善內縮問題最後可十字攪,但沒看到粉的顆粒後就不要再攪了
作者: latte2016 (latte2016)   2017-09-03 03:50:00
再多烤幾分鐘試試,或是分兩段溫度烤(先高溫再低溫),烤的時候不要太頻繁開門。
作者: sks22330 (Tinkerbell)   2017-09-03 12:17:00
謝謝樓上的建議,這兩天做再試試那種攪拌法。順帶說,進烤箱後出爐前都沒開烤箱 囧 說不定真的是攪拌方式
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2017-09-03 18:59:00
上火強一點,這比較像是上半部烤不夠,水分還太多,倒扣後組織就壓扁了。
作者: wtlnana (kirin)   2017-09-03 22:06:00
倒扣放涼完還是濕濕的應該是烤不夠久增加到40分看看
作者: kaokaocathy (凱西兒)   2017-09-04 07:35:00
你倒扣時,蛋糕離桌面太近的話,也有可能表面會濕濕

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