我是問水浴法的那個新手，先謝謝版眾回應，我最後是用淺盤倒了一公分的熱水加減用，
蛋糕沒有裂開，但我懷疑是乳酪糊有問題才沒有裂開
總之．．．．．．因為某個緣故必須在年夜飯上甜點，西式的也無所謂，所以才會練習做
這些東西
殘念的是手拙又沒人教，完全不知道問題出在哪
希望版上的各位不吝於指教
乳酪糊配方：
奶油乳酪500克
糖100克
蛋4顆
青檸1顆
以下是一些問題
１．奶油乳酪中（已加入糖跟蛋）為何會有白色點狀物？
怎麼攪拌都會有，這樣是有問題嗎？問題的成因是？
https://i.imgur.com/TDq5hJM.jpg
２．在剛攪拌的時候大量奶油乳酪黏在打蛋器內側，非常難攪拌
後來我是拿刀子刮＋用蛋液沖才把奶油乳酪和打蛋器分離
請問這樣正常嗎？
這個打蛋器是十吋，是因為內側的空間太大嗎？
沒拍到圖只能手繪了，乳酪都黏在打蛋器中間的空洞
https://i.imgur.com/aNXbabl.jpg
３．180度烤60分鐘（中層全火）後感覺頂部沒有變色，於是又至少多烤了20分鐘
（１）我不知道這樣隨便增加烘烤的時間會不會有問題？
（２）蛋糕頂部浮出不均勻虎紋的形狀，這樣是正常的嗎？
（３）網路上說做這蛋糕最怕烤裂，
我看我乳酪糊的樣子總覺得就算烤到100分鐘也不會裂．．．．．．
　　　頂多頂端焦掉，所以乳酪糊有問題？
準備入烤箱
https://i.imgur.com/iRMXkiS.jpg
烤製中
https://i.imgur.com/ajKJ4B8.jpg
冷卻中
https://i.imgur.com/uZSajEy.jpg
４．口味上很酸（口感上沒太大問題）
材料單上面是寫檸檬
我沒有磨皮屑（沒工具），榨了一顆青檸加到乳酪糊裡，
我想是因為我用青檸所以比較酸？
砂糖我則是用了100克
甜味應該是不會蓋掉酸味對吧？
所以不是糖放少了而是青檸太酸？
５．附上脫模照和切面，希望如果有其他的問題版友能提點一下
https://i.imgur.com/tS7oBiv.jpg
https://i.imgur.com/cVNOVRO.jpg
https://i.imgur.com/CF4RwWs.jpg
６．希望版友能推薦一些簡單易做的新手點心給我，先謝謝各位