圖文網誌版 http://0rz.tw/lyw8p
之前有去上過一次烘焙課~~「杏仁焦糖餅乾」
不過這程序較複雜，需要烤3次
家裡的小烤箱畢竟不像烘焙教室那種大烤箱，溫度比較穩定
所以就上網找了較簡單的杏仁瓦片來嘗試看看
我本身就滿愛吃杏仁瓦片的，薄薄脆脆又有杏仁口感及香氣
加上外面零食添加物也多，不能給小孩吃
所以就自製這款餅乾給小孩吃看看
第一次製作先買了一些需要用到的料理器材
【器材】
1.麵粉篩
2.鋼盆
3.電子料理秤 (品牌TANITA-KD192，可扣除容器重量再秤重，很方便)
4.打蛋器
5.矽膠刮刀
【食材】 (鋪成直徑7cm左右的話，可做15片；8-9cm的話，可做12片)
1.低筋麵粉30g
2.杏仁片75g
3.細砂糖30g
4.無鹽奶油25g (總統牌)
5.全蛋1顆
6.鹽少許 (大約1g或更少，可有可無)
網路上杏仁瓦片的做法大多使用蛋白而非全蛋
但我因為不想煩惱剩下蛋黃的用處
加上網路上有人也有用全蛋製作成功，所以就採全蛋做法
聽說用純蛋白會比較硬一點
另外特地找奶油採25g的配方，這樣一條100g在切時比較好估算
我買的總統牌無鹽奶油包裝紙上就有標示刻度
不過是每20g作一標示，我自己另外拿筆標示成4等份也不難
【步驟】
Step1. 奶油隔水加熱為液狀
Step2. 蛋打散後，依序加入秤好重量的糖、鹽、已融化的奶油，拌勻
Step3. 再加入過篩後的麵粉拌勻
Step4. 加入杏仁片，用矽膠刮刀輕輕拌勻
Step5. 鋼盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘
Step6. 舖盤~~用叉子挖一小坨杏仁麵糊鋪平，我大概鋪成直徑7cm左右的圓形，有15片
Step7. 進烤箱烘烤
一盤只能放6片，所以15片我分成3次才烤完
因為第一次烤餅乾，還在抓溫度，所以3次烘烤的溫度跟時間都不太一樣
烤箱先開160度預熱10分鐘後
◎第一次：160度烤16分鐘，再轉140度烤22分鐘，再轉150度烤6分鐘
覺得第一次烤太久了，所以第二次有調高溫度
◎第二次：180度烤8分鐘，再轉160度烤12分鐘
其實180度一開始是轉10分鐘，後來發現快焦了，趕緊在8分鐘就轉成160度
◎第三次：170度烤8分鐘，再轉150度烤10分鐘
第三次好像比較剛好一點，不過有一片比較白，那片我再多烤個6分鐘
我大概都是觀察到杏仁瓦片邊邊有點變色時
就會調低溫度，烤盤再180度轉個方向來烤
https://imgur.com/UDJtLlz
在網架上放涼後，就可收入密封罐保存，等小孩回來後可以吃
https://imgur.com/CUl9iyv
我自己試吃成品覺得挺好吃的
用全蛋滿香的，吃起來也有脆脆的口感，算成功吧
下次溫度可再調整看看，整體烘烤時間應該可再縮短一點