最近雖然熱了
但還是想挑戰千層派皮看看
查了網路
做法分成2種
一種是把奶油冷凍,放入粉類切小塊
再放入水份製成麵團,再冷藏鬆弛,再桿製
另一種則是做好麵團,桿開,中間放入片狀奶油
再包起,鬆弛,桿製
若以原理來講
同樣是把油包入麵團,再經過桿製,層層折疊
所以出來的成品[理論]上應該是一樣的?
想問有版友知道這兩種千層派皮的差異性嗎?