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最近在烤戚風蛋糕到1/3蛋白霜入蛋黃糊之前都很順利，可以均勻攪拌
但是最後蛋黃糊要加回蛋白霜的時候就會開始結很多小塊，不管用什麼食譜都是一樣的
我覺得是我蛋白霜的問題
是不是打過頭了呢？
蛋白霜打到硬性發泡
https://i.imgur.com/pwt3GdJ.jpg
有很多小蛋白霜結塊
https://i.imgur.com/u7HYPo9.jpg