1.問題敘述/食譜配方：各位版友晚安～我目前是剛進入烘焙世界的超級小菜鳥，今天使
用孟老師的食譜烤了巧克力乳酪蛋糕，想說用紙膜下去烤比較方便帶給別人吃，但是用18
0度下去烤25分後發現表面爆裂（還爆到烤盤上）+裡面沒熟（裡面超黏），後來聽朋友的
降溫到160烤20分鐘，烤盤上發現有出油而且紙膜裡的麵糊啪唧啪唧的狂跳…（一樣沒熟
）再來又提高到170度去烤，出油更嚴重而且一樣沒熟…最後放棄取出並試吃，表皮脆焦
，裡面就熱熱的麵糊很可怕…之前烤過布朗尼一樣也是出油失敗收場。
想請問：
1.這種吃起來比較濕、綿密的蛋糕不能使用紙膜烘烤嗎？
2.麵糊放的的量大概是3.5cm，請問這樣會太多導致中心難熟嗎？
3.出油真的是因為第二次降溫而發生的嗎？
麻煩各位大師指點了QQQQQ
食譜：
奶油乳酪200g
細砂100g
動物鮮奶油150g
低粉20g
可可粉20g
水滴巧克力20g
2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/RSkSY9T.jpg
https://i.imgur.com/dammeuk.jpg
https://i.imgur.com/jaVxrlK.jpg
https://i.imgur.com/esEiUEX.jpg
https://i.imgur.com/ERBiXBE.jpg