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[問題] 關於麵糰攪拌時的油脂問題

作者: monononoke (mosaic)   2019-06-13 11:42:13
1.請問佔烘培比例幾%以下的油脂可以在攪拌初期一起下，而不至延長攪拌時間呢？
2.後下油的時機應該在厚膜即可 還是接近目標筋度再下更好？
謝謝
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