1.
用菲牌的調理機(塑膠刀片) 發現會有些許打不勻的小奶油塊
繼續打溫度升高似乎更不好
拿去冷凍再回來打也沒有改進
想問這樣直接下蛋液出來的口感會不會比較偏糖油法QQ
還是一開始奶油跟粉冰的不夠呢(我冷凍10分左右)
https://i.imgur.com/g5dtUh1.jpg
2.
烤的時候模具邊邊會微微出油 想問是正常的嗎？
(我模具有塗奶油 但因為塔皮里側也有出油 所以覺得是塔皮的油)
3.
我大概烤10～15分後脫模(幾乎沒縮)塗蛋液(全蛋加鮮奶油) 再回烤上色 但是塔壁幾乎無
法上色 很好奇原因是？
目前自己猜測可能是因為蛋液太稀 塔皮壁黏著不上
https://i.imgur.com/iVBxAsX.jpg
https://i.imgur.com/bYEmVmB.jpg
(相機炸裂QQ 只好用前鏡頭拍
5.
最後想問一下 有的時候烤出來的塔皮會呈現水壩狀 就是塔壁靠底部的厚度變厚 上緣則
會微微往下縮 側面來看是個三角型 這是因為冰不夠久？如何避免這種情形呢～
謝謝大家~~