https://i.imgur.com/v7kq771.jpg
想請問為什麼戚風蛋糕的上層會這樣呢？
沒有蓬鬆柔軟的感覺，只有下面的部分是鬆軟的
以下是我用過的戚風蛋糕配方：
（一）Carol老師的香草牛奶戚風
蛋黃：5個
植物油：60克
牛奶：90克
低粉：120克
細砂糖：30克
蛋白：6個
檸檬汁：1/2大匙（我是用塔塔粉1小匙）
糖60克
(二）小高姐的
雞蛋5個
油：75克
低粉：100克
牛奶：75克
白醋10克（我一樣是用塔塔粉1小匙）
糖：75克
我都有照他們的方式操作
最後攪拌出來的麵糊也是光滑細緻且成段帶狀落下
光看麵糊就知道應該會成功那樣
但烤出來的成品卻差強人意（就像上圖那樣）
而我用的爐溫
上下火150度～上下火180度都用過
烤焙時間則大多落在40～50分鐘左右，甚至一個小時
我都有用探針去插麵糊，直到不沾麵糊為止
之前有人建議我上火可以調高些讓它熟透
所以用200/150度烤
表面都快焦黑，探針插入也不沾麵糊
但成品還是頂部凹陷成死麵狀
另外，出爐後我都有馬上輕敲並倒扣
但在輕巧時頂部都馬上凹陷
有誰可以幫幫我，讓我烤出完美的戚風蛋糕
到底是哪個環節出錯了