今天試做巧兒灶咖的五星級蛋白霜檸檬塔食譜：https://ciao.kitchen/meringue-lemon-
tart/
想問關於檸檬塔內餡部分
食譜材料：70g檸檬汁、75g鮮奶油、80g砂糖、100g全蛋
食譜做法：所有材料攪拌均勻後煮到60度，過篩撇去浮沫，再倒入預先烤好的塔皮內120度
烘烤25分至凝固。
問題：我在第一步把所有材料倒在一起後，鮮奶油就結塊了...後續再加熱也無法再散開。
幸好過篩後還能使用。想問這步驟操作上有什麼訣竅嗎？