因防疫之故，不能旅遊而悶得發慌的德國人，
想起了以前在馬略卡島嘗過的滋味，決定參考鏡
報的杏橙蛋糕食譜在柏林重現地中海風情。
這份傳統食譜只用磨粉杏仁而無麵粉，這讓我
非常高興，即使有些朋友對麩質過敏或耐受度低
也都可以一起享用。
材料
蛋白 六個
蛋黃 六個
磨粉杏仁 二百克
肉桂粉 半茶匙
白砂糖 一百二十克
柳橙皮屑 四顆
鹽 少許
糖粉（裝飾用） 適量
步驟
1.三顆柳橙皮屑、肉桂粉與磨粉杏仁混合均勻
靜置兩小時，讓杏仁吸收風味。
2.蛋黃與一半的砂糖混合，以打蛋器攪打至淡
黃色滑順乳霜狀，其體積會明顯膨脹。
3.將柳橙皮屑、肉桂粉與磨粉杏仁的混合與蛋
黃乳霜以刮刀拌勻。
4.將少許鹽加到蛋白中，打至濕性發泡。
5.剩下的砂糖分兩次加入蛋白霜中，攪拌均勻，
蛋白霜表面會變得細緻有光澤，且質地變得
較硬實。
6.分兩到三次將蛋白霜和杏仁蛋黃糊混合。
7.模型底部鋪上同形狀的烘焙用紙幫助脫模，
如果不放心，可以在模型內壁抹上一薄層奶
油。我自己覺得模型底部烘焙用紙便已足夠。
8.放入預熱好的烤箱，160度烤40分鐘，若蛋糕
上色過快可蓋上錫箔紙。
9.烤至筷子插入無沾黏即可取出，側著放涼待
脫模。
10.用刀在模型內壁畫一圈，小心將蛋糕體從模
型中剝下，移除烘焙用紙，即可裝盤。
11.撒上糖粉與剩下的柳橙皮屑裝飾並增添果香。
成品照片
https://ibb.co/WDKP3nP
https://ibb.co/KGBYqLq
*.這份蛋糕食譜傳統上強調的是杏仁堅果風味，
如果想有更多柳橙風味，可於放涼時在蛋糕體
上淋半顆柳橙汁，增添濕潤感與口味。
*.原食譜的糖量稍高，我略減量以符合個人口味。
*.原食譜做出來的質地較紮實，我改以濕性發泡
蛋白做出蓬鬆的口感。
附上原文食譜
https://www.spiegel.de/stil/rezept-fuer-mallorquinischen-mandel-kuchen-a-5dbfdeb3-1d57-4343-b78a-52b51b863d31