今天出爐了第一個麵包
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忘記劃開 但外表還可以
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但裡面還是有點厚重 不夠輕盈 有點發糕感
跟記憶中舊金山的還是不太一樣
味道上還不錯比一般的麵包更有風味 但不夠酸
配方：
75g 餵食後6小時的酸種
225g 石磨高筋麵粉
75g 石磨全麥麵粉
225g 水
6g 鹽巴
操作過程：
禮拜四晚上先把一部分25g酵種挖出來
混入25g水跟25g全麥麵粉
得到75g酸種
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禮拜五早上再把其餘材料攪拌均勻
室溫發一小時後
用拉折法整理麵糰後
密封起來放入冷藏室發酵24小時
下班回家時拿出來整理後放回去
睡前在拿出來整理放回去
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早上起來拿出來放到室溫後
在整理一次 之後放在室溫二次發酵後
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六小時候
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放入氣炸鍋用200°C 蒸氣烤功能
20分鐘 翻面再10分鐘
不確定是那個過程出了問題
方法我是參考了網路上的教學
加上考量自己的作息排出來的
理論上應該是中種法+低溫發酵+免揉法
麻煩大家指教