1.問題敘述/食譜配方：
烘焙新手
做過幾次簡單的 EX:
巴斯克/磅蛋糕/司康/瑪德蓮
想玩玩有酵母的麵糰
也是第一次做XD
配方參考吳寶春金牌牛奶吐司：
https://i.imgur.com/9K2WxJk.jpg
用六兩三能模，配方除二
麵粉義峰高筋，酵母燕子牌金色
水、牛奶、奶油都是冰的
用手持攪拌器搭配麵糰勾
https://i.imgur.com/WvE2dZz.jpg
a麵糰攪打至手套膜形成
（可是要很用力拉麵糰，
不確定是不是正常的）
b前發一小時（手戳不回彈）
c排氣、滾圓 鬆弛15分
d桿、捲 鬆弛15分
e後發一小時（烤箱內、40度溫水）
預熱200、烤180度/37分鐘
（無法上下火分開調溫度的陽春烤箱）
https://i.imgur.com/eMxpalQ.jpg
手持真的好難用…
打到後面出筋鉤子一直被麵糰卡住，
最後有用手再稍微揉一下。
有幾個問題想請教前輩們><
1.
一開始除了奶油之外的食材，
在低速攪打時一直沒辦法成團，
非常乾碎，知道每種麵粉的吸水性不同，
所以又稍微補了一點水，邊打邊加，
不超過5mL，直到成團，
但打到一半麵糰卻又變的濕黏，
請問是為什麼呢？
2.
排氣的時候麵糰內的氣泡非常的多又大，
怎麼桿怎麼出氣泡，
捲完麵糰放入模內二發時還是很多氣，
請問這是正常的嗎？
p.s.酵母是今天剛買剛開的，非常新鮮。
3.
後發至九分滿發現麵糰表面有點小小的裂痕，
沒辦法呈現表面光滑的樣子，
請問是不是麵糰捲太緊了呢？
https://i.imgur.com/XofrKry.jpg
4.
放稍涼後切片內部有一些大氣泡，
捲麵糰的形狀也可以很清楚地看到，
質地沒有很均勻的感覺，
不知道是不是和問題2氣泡沒排好有關？
請問要怎麼做才能讓切面更美呢？
https://i.imgur.com/O78QqsP.jpg
https://i.imgur.com/b63WWki.jpg
先謝謝各位前輩的幫忙，
第一次接觸酵母，爬了一些文，
但不知道怎麼做才能夠更好><