大家好
中秋節到了，有親朋好友想要跟我訂購蛋黃酥
但本人最多只有一次做90顆的經驗
這次要做300顆…..
我用的食譜是下面這個
https://i.imgur.com/OcOYQVy.jpg
想請教大家幾個問題
1. 食譜中的油皮和水皮分好的怎麼處理？
以往都是先把油皮全部分好，再分水皮
然後再包起來桿捲
但一次做三百顆
全部分完再回頭包應該已經過很久了…..
最前面分好的油皮和水皮可以先放冰箱嗎？
2. 預計是自己剝鹹蛋黃，買市售的豆沙（常溫）
可以前一晚先烤好蛋黃，包進豆沙裡嗎？
包好之後需要放冰箱嗎？
沒意外的話我應該是一人作業，有點煩惱不知道該怎麼做比較好，再麻煩各位前輩了，謝
謝
最後附上昨天做的60顆蛋黃酥
https://i.imgur.com/l3uFnlv.jpg