戚風蛋糕食譜如下
蛋黃3顆 牛奶55g 糖5g 植物油25g 低粉50g
蛋白3顆 糖40g 檸檬汁少許
1.蛋黃加牛奶跟糖拌勻，加油拌勻，加過篩麵粉拌勻
2.蛋白加檸檬汁，分三次加糖中高速打發
3.把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻
4.倒回蛋白霜翻拌均勻
5.倒進6吋烤模（非不沾）敲兩下，筷子z字型畫兩次
6.進預熱過的烤箱180度20分，170度35分，有開旋風（聲寶30L烤箱）
7.出爐摔一下，倒扣放涼
出爐時看起來ok
但倒扣一陣子蛋糕就掉出來了，高度變矮縮腰，表面不是很乾燥，有點黏手
吃起來口感綿密濕潤，但感覺不夠鬆
請問
1.可能是哪裡出問題？烤溫太低？時間再拉長？
2.為了確定有沒有熟，有開過兩次烤箱，筷子戳一下沒熟就趕快關起來了，會造成失敗嗎
？但出爐時高度是ok的
3.糖在蛋黃糊的作用是什麼？糖量可以全部給蛋白嗎？
4.需要開旋風嗎？
新手嘗試中，謝謝大家協助！
https://i.imgur.com/rSLiKCh.jpg
https://i.imgur.com/Qu4eAte.jpg