如題想詢問對於新手我完全不了解麵粉吸水力那些，只是隨意看網路做麵包的人。
想請問大家再做麵包尤其吐司（我的死穴是吐司）會特定用某牌子高筋麵粉嗎？會依照使
用麵粉吸水率去調整食譜麵團用水量嗎？
前天又嘗試做了一條呂老師使用的80%鮮奶含量的吐司，又是在發酵無法滿膜上卡關。
我就在思考我每次這袋高筋用完我就會買不同牌子高筋麵粉，像昨天用的是山茶花。
我依照食譜的老師使用是麥典牌，在想難道我一定要跟那食譜都同牌子材料才會成功嗎？
因為不同麵粉吸水率會差很大嗎？
還是真的是我功力太差非麵粉問題….
pS.這次吐司使用冷藏低溫水合法+冰寶冷氣控制麵團終溫，溫度也控制但還是發酵不夠好
。