各位烘友好
下禮拜要到嘉義工會考場考丙級麵包
老師給的百分比有1%的改良劑
上課及自製練習的時候都沒有加
老師有建議如果動作不快要加
可以拉快發酵時間跟體積，整體發酵也比較一致
因為怕考試時候前後發酵箱會開開關關的會影響發酵的時間跟體積
甜麵包高度5公分也一直再危險邊緣
原本預計酵母要比原百分比算完重量後再加2g，加快發酵時間
如果再加改良劑怕會跟平時練習的情形有出入亂了步調
像原本葡萄發到8分入考會不會暴衝（嘉義考場烤太高好像會卡住）
圓頂頂部會不會側裂的很嚴重(直接側裂過一半)
還是我改良劑不要放那麼多，放1/2或1/3的量
有前輩跟我說他有加成品都很漂亮讓我動搖
這幾天我在想還是現在改快買改良劑來試作，好猶豫阿阿
想請問有人有改良劑的心得嗎，或是有其他建議都可
另外嘉義考場的烤溫有聽說比較低
以下是我的預設烤溫，這部分有需要調整嗎?
甜麵包:200度/180度 (約12-16分/6分看顏色)
吐司:160度/210度 (約35-40分/25分看顏色)
五峰:160度/230度 (約40-45分/30分看顏色)
再次謝謝大家