Re: [問題] 請問好市多的牛肉? st80216 PTT批踢踢實業坊

Re: [問題] 請問好市多的牛肉?

作者: st80216 (AMIGO) 2014-06-02 21:53:16

※ 引述《OHGURO (大黑)》之銘言：
: 好市多好像標示是冷藏的?問了服務人員也說是冷藏的。
: 但有幾個朋友跟我說他們的牛肉不可能是冷藏的...?
: 我自己吃過是覺得比較像是冷藏的...
: 請問有人知道好市多的牛肉究竟是冷藏還是冷凍的呢?
: 謝謝。
您好，本身小弟為台灣某牛肉進口商從業人員　　
為您解答此問題，基本上以下正確率有９５％歡迎專家給予見解！！謝謝
目前好市多賣的的確是，正冷藏牛肉，沒經過－１８度ｃ以上冷凍過，
在美國牛肉切修下來後，直接冷藏真空未經"冷凍"
對於冷藏肉一般觀念就是　濕式熟成的概念　　＜＜這是正確的！
國外切修屠宰後，經過船期約兩禮拜到港，剛好可熟成１４天。
一般而言，熟成２１天為最剛好的時間點，
而若超過４５天就有開始"蘊釀引起反青"顏色出來 <<若需要詳解我在介紹!
此時肉品肉質穩定度就不佳了，正常會轉冷凍避免持續惡化！
那好市多轉冷凍的肉跑去哪裡呢？？　放心！！也不會在賣場出現！！
因為。。。詳情　　從業人員瞭解就好！
本人為肉品進口商從業輔導人員，
歡迎對於牛肉知識有興趣了解的朋友們，若有不懂我可盡我所知，給予告知！！謝謝

作者: mmkntust (老王廚房) 2014-06-02 22:04:00

專業推

作者: luckycat (然後的然後) 2014-06-02 22:57:00

我想知道反青的肉是為什麼@@一堆人跟我說是正常的..

作者: teiurei (努力燃燒脂肪中) 2014-06-02 23:10:00

正常的是因為缺氧導致肉色呈現暗紫紅色，反青不正常

作者: kyla (茫) 2014-06-02 23:22:00

好市多的人員說反青(黑)是因為富含鐵質的關係,正常的?! @_@

作者: fukyou (狂野的餓狼) 2014-06-02 23:23:00

謝謝您的分享希望可多看你的文章感謝你

作者: tong0131 (彤瞳) 2014-06-02 23:49:00

推

作者: dynamitefish (爆炸魚) 2014-06-03 00:11:00

好文推我也想知道家樂福的

作者: gestapo (gestapo) 2014-06-03 00:17:00

專業推

作者: chestersun (景泰藍) 2014-06-03 10:29:00

推~專業

作者: appleni (有稜有角的蘋果) 2014-06-03 14:33:00

有在好市多買過，回家才發現放下方的肉片顏色都有問題

作者: bluesky2 (一切都過去了~) 2014-06-03 16:49:00

所以轉冷凍的肉跑去哪?

作者: sorrowing (呀喔?) 2014-06-03 16:55:00

專業推也想知道反青是為什麼!

作者: silveriii (多說無益) 2014-06-03 20:09:00

長知識

作者: st80216 (AMIGO) 2014-06-03 21:25:00

同篇連結有解釋。感恩

作者: tezuka0109 (史萊姆~) 2014-06-03 21:44:00

長知識~謝謝您!

作者: NouTsan (Meteor) 2014-06-04 05:44:00

轉冷凍有掛? XD

作者: ToTaiwan (神木) 2014-06-04 15:17:00

推

作者: cccon1ine (鄉民分身) 2014-06-04 16:31:00

到吃到飽的店家？

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