[問題] 饅頭太硬了Orz Myownwords PTT批踢踢實業坊

[問題] 饅頭太硬了Orz

作者: Myownwords (in the air) 2014-06-05 20:56:03

饅頭是參考JOAN0912大的配方
中筋麵粉510克/低筋麵粉90克
花生粉60克/細砂糖45克/酵母9克
白開水150克/鮮奶118克
做出來的饅頭感覺好像太紮實了
然後冷掉會呈現石化狀態...
不確定問題出在哪裡
我媽覺得可能是發酵不夠or水太少
(麵團揉好後我約莫發酵了一小時,桿完後再發酵了二十分鐘左右,室溫)
而我在想會不會跟我因為揉不成三光狀態揉太久有關係
因打算再挑戰一次,所以想請教版大們該怎樣修正比較恰當
謝謝各位

作者: taionethree ((1,3)) 2014-06-05 21:46:00

確定有發成功嗎?

作者: kzzoz80 (å¦žå¦ž) 2014-06-05 22:00:00

我看水跟粉的比例就不太對耶另外冬天跟夏天都有些微不同

作者: i1714 (Te echo de menos ) 2014-06-05 22:11:00

你水太少,我在做中粉600g水300g酵母6g糖45g從沒失敗過然後可以加點油

作者: Myownwords (in the air) 2014-06-05 22:56:00

麵團有變大蠻多的應該是有發酵成功?所以水跟鮮奶加起來要300g嗎QQ?

作者: i1714 (Te echo de menos ) 2014-06-06 02:18:00

恩阿,就液體總重300g這樣

作者: Reecoo (即期品) 2014-06-06 03:40:00

你孤狗周老師饅頭看看長怎樣? 覺得發酵不夠...我都用carol 的饅頭食譜每次都成功

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