圖文網誌：http://hotcook168.pixnet.net/blog/post/57707457
焦香雞茸腐皮捲 斷面圖
記得好幾年前，香蕉是便宜又好吃的本土水果，曾幾何時，香蕉的價格水漲船高，
過往超便宜的價格鮮少看到。
好在家鄉的爸媽種了香蕉，總是習慣寄一堆給我，
不但自己夠吃，還可以分享給左右鄰居。
只是有時香蕉太多，吃不完，除了冰在冷凍，
有空時打果汁做成美味的香蕉牛奶。
不然就是將成熟的黃香蕉切片裹粉，做成炸香蕉。
曾經看過一本親子食譜，裏頭的媽咪是將香蕉跟牛肉以及起司結合，做成美式早餐。
想像起來味道應該挺特殊的。
這陣子跟先生香蕉可不可以做出更多好玩的料理。
於是推出這道香蕉雞茸腐皮捲，步驟有點多，有點麻煩，是被我們歸類為費工菜。
可是鹹甜鹹甜的滋味，擄獲不少小朋友的歡心。
如果要抱怨，就是要冷凍保存，腐皮不能放冷藏過久，易有質變的風險就是了。
食材：香蕉五根{一斤30-50 }、雞肉丁、荸薺、芹菜、腐皮一包{五片裝 55元}
輔助食材：美乃滋、麵粉泥
步驟：1.先將所有食材備齊，荸薺切片備用
2.將跟雞肉泥加入米酒、醬油、雞蛋白粉荸薺切片、芹菜末、醃製備用
3.將腐皮與香蕉裁切成適當的大小
4將醃製好的雞肉泥放在腐皮上面，上頭在放上香蕉，接著擠上一點美乃滋。.
對折包好，折成如圖下長條狀，也看過別人的食譜，將腐皮裁成正方形包裹，
角落糊上麵粉糊，固定腐皮。
5.包好的香蕉雞茸腐皮捲，起一油鍋，
倒入沙拉油，油溫約150度，慢慢炸至外皮酥脆金黃。
5.盛盤上桌，切二段，即可食用。
焦香雞茸腐皮捲
心得：
1.做這道料理時，我以為一般的雜貨店很好買材料，後來跑了兩間都買不到
，詢問原因由於腐皮易發霉，銷售速度如果不夠快，
往往有丟入垃圾筒的窘境，跑了第三間總算買到，
店家都是直接將腐皮擺在冷凍庫，等有需要再取出，
腐皮的售價是一包55元，一包五大片。
2.這道菜的香蕉可不可以用別的代替呢，可以的，
改成芒果牛柳腐皮捲，酸甜的口味則是呈現另外一種水果入菜的風味。
3.爬文也看過有的食譜選擇用鮮蝦根香蕉結合，大抵想吃甚麼就改成甚麼試試吧，
料理就是這麼好玩。
4.一般炸物的油溫都拉在170度以上，可這道香蕉腐皮捲，油溫在150度，
原因是因為腐皮容易焦，
所以採取小火油炸的方式。
5.腐皮很吃油，也因此上桌時，我們習慣在底層舖上一點高麗菜絲，好讓整體口感可以多
點清爽。
6.在吃這道菜時，我們分成兩派意見，一派認為不要有沾醬比較能吃到香蕉味，
可是有一派認為上層擠上美乃滋不但鹹甜的滋味更明顯，而且賣相更美。
只能說料理沒有一定的滋味，就是依照自己的喜好增添風味囉。