[問題] 炒肉絲怎樣才不會柴？ nicekidom PTT批踢踢實業坊

作者: nicekidom (haha) 2014-06-27 18:54:30

請問炒肉絲要怎樣才不會乾又柴？
豬肉怕沒熟，不敢一下就起鍋，但常煮起來有點硬有點乾。
給點建議，謝謝。

作者: Eous (Eous ) 2014-06-27 18:59:00

炒前用太白粉醃ㄧ下

作者: edina (席那) 2014-06-27 19:16:00

過油

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-06-27 19:46:00

你用哪種肉啊?如果是帶點脂肪的梅花/胛心肉絲通常炒熟後也不會偏乾

作者: nozomi998 2014-06-27 22:15:00

泡油7~8分熟，下鍋大火2分熟，你炒過頭了

作者: Dusha (Dusha) 2014-06-27 23:22:00

抓粉、泡炒

作者: bluesky2 (一切都過去了~) 2014-06-28 08:14:00

先加一點點水打水再加一小匙太白粉抓醃一下太白粉不要太多不然你快炒火候不夠大會結整丸過油的話一般家庭不建議一鍋油弄在那除非常下廚

作者: sonominami (sonominami) 2014-07-03 11:54:00

過油步驟的油不需要太多幾大匙即可肉絲在醃時加太白粉水抓匀下鍋過油前再拌入少許油

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