我最近在做棉花糖，但是每次做完都會有很重的蛋白味讓人難以下嚥，在網路上找到可以用塔塔粉或檸檬汁來消除，於是我買了塔塔粉在打成硬性發泡前加入，至此發現蛋白味消失了，於是很開心的做出成品，但是...剛剛拿出來對切之後發現還是會有蛋白味QQ...怎麼會這樣！？雖然比以往淡了不少但不知到有無辦法根除之類的？我看美國網站有使用香草精與鹽巴不知這兩樣用意為何@@？
嗯，最後還有一個小問題，因為我是參考網路上貓掌棉花糖的做法在下面撲玉米粉做造型，但是我下面的棉花糖最後都會有一層硬硬的像麵皮感覺的東西不知為何，是因為倒下去的棉花糖跟玉米粉結合了？雖然可以剝掉但還是想知道一下為什麼@@+

加塔塔粉和檸檬汁是為了酸鹼中和..如果你很在意可以拿試紙測測看是不是剛好PH被你弄到7或以下..還可以加香草.. 這個不會改變酸鹼值算以毒攻毒用味道蓋過肥皂則是鹼性的東西和油混和以後產生的..

甜點的蛋腥味常常用香草精來壓過

哦，原來如此難怪外國網站都會要求加香草精！知道了，明天再來試一次

硬皮應該是沒有完全融化的吉利丁造成的

如果你喜歡檸檬的清香可以削一點檸檬皮進去..也能蓋掉蛋味

皮哦...值得挑戰硬皮是吉利丁！？我把糖水煮到120左右就立馬丟進去融化，然後再丟到蛋白一起攪拌，會是因為攪太久涼掉（我沒電動攪拌器，全手動...）還是丟到糖水的時候溫度太高...爬文看到有說溫度會影響QQ+，感覺自己問題有點蠢呢...

為何一定要用蛋白來做? 你可以用法式的做法 不需蛋白

好主意耶，以前沒聽說過，感謝分享^_^，但是蛋白還是想給他成功一次～