作者:
rita6652 (蘿莉小貝貝)
2014-07-16 16:32:07前陣子去Costco買了小卷，想回家自己炸來吃
但嘗試了2次之後，雖然味道很好吃
但是因為油爆的太恐怖，害我不敢再嘗試
我的作法是小卷完全退冰之後，用醃料醃30分鐘以上
然後再沾番薯粉直接下鍋炸
但每次炸都會大油爆，是那種油會噴到飛濺起來，然後"砰"的一聲這樣
因為我平常也有炸豆腐、豬排、薯條、雞塊，像這些東西都不會有這樣的問題
請問有人也遇過這樣問題嗎? 要怎樣解決呢?
作者:
yeaaah (♥ω♥)
2014-07-16 16:48:00水越多爆越爽
作者:
cute12 (\(￣艸￣")/)
2014-07-16 17:27:00是因為水的問題吧0.0 我用煎的都不會這樣呢
作者: Lidmoon (冰島の貓) 2014-07-16 17:38:00
醃料水粉太多？一開始油溫太高？
作者:
y3k (激流を制するは静水)
2014-07-16 18:26:00油爆就是水的問題 另外油溫也有點影響 水太多+高油溫爆得歡樂無比彷彿有精靈在上面跳舞
作者:
CSECRET (不要說話)
2014-07-16 18:59:00樓上形容的好傳神!
作者: DWARF (Democrazy) 2014-07-16 20:14:00
油溫太高了 先試著用低溫一點慢慢炸 過程中水分會慢慢變蒸氣最後再一口氣升高溫度搶酥 這樣子就不容易產生油爆了
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2014-07-16 21:26:00用深一點的鍋子..這種很容易熟的海鮮還有一種炸法: 先炸麵皮把麵糊炸酥..再把小捲裹上蛋白或薄麵糊下鍋把剛剛酥脆的皮沾滿小捲..沾牢以後=完成..口感外酥內嫩..
作者:
s71520 (老不休/_\)
2014-07-16 22:13:00y3大形容得好傳神，超好笑！
作者:
godswd (正港業徒靈)
2014-07-17 10:56:00好個精靈跳舞啊 原來中華一番都是真的！！！
作者:
rita6652 (蘿莉小貝貝)
2014-07-17 11:45:00我都會吸乾水，醃料有水的就是醬油和酒，但量都不多我會試著換大鍋子+低油溫炸看看，m大的方式好像日式天婦羅!!謝謝大家回覆~
作者:
y3k (激流を制するは静水)
2014-07-17 21:23:00XD圖