[問題] 想要做台式馬鈴薯燉肉

作者: reflashme (horseplay)   2014-07-27 22:57:29
本週日又來做下星期的晚餐了
因為很想念前幾個星期從阿母家帶來的馬鈴薯燉肉
今天也來繼續挑戰一下
材料是超市買的豬五花肉 (油花超多)
馬鈴薯 紅蘿蔔 蒟蒻打結 洋蔥
調味料只有
香菇素蠔油 加咖啡的白細砂糖 (沒有米酒)
一點鹽
順序
1. 先把蒟蒻放進滾水中滾1~2分鐘
2. 熱油加蒜片, 放入豬五花肉逼油
3. 豬五花肉片都變白色之後, 加入一半的洋蔥拌炒一下
4. 洋蔥出水之後加入切塊的馬鈴薯紅蘿蔔拌炒一下
5. 加水, 水滾後加香菇素蠔油, 放入蒟蒻球 開中火一直煮
(這之中偷喝一下湯, 好像甜了一點, 所以加了1匙鹽)
6. 水滾後加一點糖, 再加入另一半洋蔥
7. 煮到洋蔥軟了之後轉小火一直煮, 煮約20分鐘
8. 最後裝起來放涼, 等等冰冰箱
但是看起來確像是日式的馬鈴薯燉肉, 不像阿母做的台式燉肉有黑黑油亮的感覺
問題出在哪邊呢?
沒有加米酒? (我看之前媽媽做好像有加米酒)
我用的是香菇素蠔油 (?) 才會偏甜? 媽媽在家裡做是用一般醬油
我用的是豬五花肉, 會不會越煮越硬呢?? 之前媽媽在家裡是用胛心肉
如果我想做的是台式馬鈴薯燉肉, 還需要用什麼調味料呢??
用一般電磁爐做法的~~
話說, 一開始學做菜, 買調味料就要花費不少了呢~
醬油糖油鹽醋都不貴, 但買一買也要好幾百塊, 使用率不高的話又容易放到壞掉
更別說貪便宜買了香菇素蠔油, 但發現不適合用來燉肉又更加浪費了
作者: loveuunf (空白)   2014-07-28 01:10:00
買一般醬油就可以了
作者: pi228 (小P)   2014-07-28 01:15:00
香菇素蠔油好像會甜甜,糖有炒過嗎
作者: greenscat (Green)   2014-07-28 19:14:00
猜想差別是在醬油,香菇素蠔油我印象中是油膏類,有甜味,鹹度和醬油有些差距另外,醬油不貴啊!要長期煮的話,買罐醬油很好用的!醬油香味也不是靠鹽可以替代的
作者: GirlInBlack ( 小蛋 )   2014-07-28 21:19:00
只用素蠔油又加糖一定會偏甜,還有洋蔥也甜.平常煮中式料理的話,我覺得醬油是最最最基本的調味料說 XD
作者: sleepychang (失去信念的希望)   2014-07-28 21:44:00
可能問問令堂有沒有勾芡?
作者: Ellomorce (エルさん)   2014-07-29 00:04:00
台式滷肉就醬油米酒冰糖紅蔥頭啊
作者: dellcheng (dell)   2014-07-31 00:13:00
醬油吧!滷肉用醬油會黑亮

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