這是我和板友多日來回訊息製成的食譜
經板友同意後PO在此版
希望能造福更多料理新手
(據板友Meloidogyne表示他沒在看料理書
這是他長年看料理東西軍時和料理節目的食譜 )
★你炒菜會加味素嗎？
不會 原味就好吃 搭得好的話味道都可以出來的
☆荷包蛋
食材：蛋
步驟：大火熱油
→油剛熱時把蛋放入鍋中，等油都起煙了蛋大概會焦掉
→蛋對開後慢慢倒入炒菜鍋中心(這樣蛋才會圓)
→鍋如果夠熱晃一晃鍋子蛋就會移動
→用鍋剷挑起一側
→對折後稍微壓一下翻面
→調味
☆水煮蛋
食材：蛋
步驟：大火水滾
→蛋放入水中(中火)
→約一、兩分鐘撈起來
→水裡面加鹽
→蛋用菜刀刀背打幾下讓殼稍微破(才有鹹味)
→丟回去煮到浮起來
☆油麵
食材：油麵、洋蔥、青蔥、大蒜、肉片
步驟：先放冷油把洋蔥煮軟變透明
→白蔥段+大蒜
→肉片開大火炒(小火慢炒肉會變老 硬梆梆)
→油麵加半杯水
→綠蔥段(最後放才不會炒黑)
→醬油一大匙從鍋邊淋下(有焦香味)
☆炒A菜、空心菜、波菜、青江菜、硬菜、莧菜、小白菜、地瓜葉、高麗菜
食材：葉菜類、蒜頭(上述的菜都適用)
步驟：蒜頭切片大火爆香
→聞到蒜香後丟入切好的葉菜段
→調味
☆乾炒四季豆
食材：蒜頭、四季豆
步驟：大火蒜片爆香
→大火炒四季豆
→加入約半碗水大火快炒
→調味
☆水煮茄子
食材：茄子、蒜頭
步驟：茄子切一段段後再對切
→切成小圓片
→大火煮軟變色後撈起來
→沾醬吃
沾醬：菜刀拍拍蒜頭再切碎
→加醬油(醬油是跟蒜蓉約一比一)
☆炒茄子
食材：茄子、肉燥、蒜頭、辣椒
步驟：用肉燥加點蒜蓉和辣椒(一點點)
→大火炒後加點醬油炒
→加半碗水
→放斜切成一小口大小的茄子
→調味
→炒至變色完成
☆青椒炒肉絲
食材：蒜頭、辣椒、青椒、肉絲
步驟：大火蒜片+辣椒切小段爆香
→大火炒肉絲到八分熟
→大火炒青椒(切成約肉絲的兩倍寬較易熟)
→調味
☆蕃茄炒蛋
食材：蕃茄、蒜頭、蛋、青蔥
步驟：蕃茄+蒜頭+白蔥段等油熱一起大火翻炒
(下列炒蛋類不再填寫加蛋詳細過程)
→番茄出汁後把料整平後加少許鹽
→倒入打好的蛋汁在料上面
→轉小火
→蛋的邊緣稍微凝固就往中心翻炒(不要太快翻炒蛋會變謝碎末)
→綠蔥段
→調味
☆九層塔炒蛋
食材：蒜頭、九層塔、蛋
步驟：蒜片大火爆香
→小火下蛋汁
→蛋凝固後大火下九層塔(九層塔容易熟)
→調味
☆紅蘿蔔炒蛋
食材：紅蘿蔔、蒜頭、蛋、青蔥(可加可不加)
步驟：大火蒜片爆香
→紅蘿蔔絲大火翻炒
→大火加水悶煮
→少許鹽(入味)
→轉小火加蛋汁
→調味
☆玉米炒蛋
食材：玉米粒、蒜頭、蛋、青蔥(可加可不加)
步驟：大火蒜片爆香
→大火炒玉米粒
→大火加水悶煮(可不加水)
→少許鹽(入味)
→轉小火加蛋汁
→調味
☆絲瓜
食材：絲瓜、薑
步驟：大火炒薑絲絲
→大火炒絲瓜
→加鹽炒軟
★蛤蜊吐沙
蛤蜊放自來水每半小時換水(要換水才知道有沒有繼續吐沙)
☆蛤蜊炒絲瓜
食材：薑、蛤蜊、絲瓜
步驟：大火炒薑絲
→大火炒絲瓜變軟加鹽調味
→蛤蜊拌炒等它打開即可
☆水煮花椰菜
食材：花椰菜、胡椒鹽(黑胡椒鹽還白胡椒鹽都可以)
步驟：水滾後下花椰菜煮軟
→撈起來瀝乾
→要吃的時候再沾胡楜鹽
☆小黃瓜
食材：蒜頭、小黃瓜、洋蔥、豬肉
步驟：蒜末和洋蔥丁先和冷油小火拌炒到洋蔥變透明
→小黃瓜片炒到熟
→豬肉片攪拌後加鹽
→肉片變色後加一點點米酒
☆筊白筍
食材：大蒜、筊白筍
步驟：大火蒜片爆香
→大火炒筊白筍
→調味
☆馬鈴薯
食材：馬鈴薯
步驟：馬鈴薯切塊放鍋裡
→水蓋過去
→中火煮軟(為防止底部燒焦一小段時間就要攪拌)
→攤平均勻灑少量的鹽(或胡椒鹽)
☆蝦子
食材：蝦子、米酒、青蔥、薑、辣椒
步驟：大火水滾
→蝦子丟進去燙一下變色馬上撈起來
→把蝦頭擰下來(別丟掉)殼剝掉
→用刀子把蝦頭拍拍
→熱鍋大火放蒜片
→香味出來後把蝦頭丟進去加半碗水拌炒
→把湯水都炒成蝦殼色
→把蝦子的頭都拿掉
→蝦頭挑掉後把薑絲和辣椒加進去炒
→放蝦肉
→加兩大匙米酒+少許鹽+蔥段
→蔥段變軟完成
☆麻婆豆腐
食材：豆腐、蔥、薑、蒜頭、辣椒、絞肉
步驟：豆腐切小塊後泡鹽水
→薑剁碎、蒜頭剁碎、辣椒也剁碎、蔥白切成小小段
→熱油後把蔥、薑、蒜蓉、辣椒片都丟入鍋裡頭炒
→香氣出來後加碗水
→一大匙醬油+一大匙蕃茄醬
→攪拌均勻後把瀝掉水的豆腐放進去拌一下(試試味道不夠鹹的話加點鹽)
→讓它滾收汁到變濃綢後灑下綠色小蔥段
→蓋一下鍋蓋悶30秒
→打開鍋蓋後淋上一點點芝麻油完成
☆咖哩
食材：咖哩塊、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、雞肉、冰糖
步驟：大火炒蒜片和辣椒末(喜歡咬辣椒的就切段)
→轉小火放洋蔥炒到變透明
→轉大火加入紅蘿蔔拌炒
→大火加入雞肉拌炒
→加水大火水滾煮到料都熟透
→加冰糖和鹽調味
→加咖哩塊
☆香菇
食材：香菇、蒜頭、白米
步驟：乾香菇泡開切小丁
→加一點蒜蓉(可加碎雞肉)拌炒有香味就好
→全部倒進去洗好的米裡面
→放電鍋照一般煮飯程序煮熟後拌勻