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家常滷肉 - Taiwanese Stewed Pork
每個家庭大概都有一個媽媽最拿手的滷肉，各家風味都不一樣，自己是一直很喜歡家裡的
滷法跟味道，方法簡單且在國外也很好上手，最適合煮一鍋邊滷邊看書，書看完差不多也
好了就可以開動嘍！
材料：
五花肉 1斤
蔥 1把
砂糖 2湯匙 //冰糖更好
醬油
米酒 2湯匙
八角 2粒
作法：
1. 將五花肉切除修整乾淨後切成適當大小，在水下沖洗一下把髒污去除後，甩乾淨跟洗
好的蔥段放鍋裡，別太太短容易沾在肉上影響口感。
2. 把兩匙砂糖、兩匙米酒和兩粒八角放進去後，用醬油蓋到肉的一半高度，攪拌一下讓
它醃混得均勻些，切記千萬不要加水。
3. 以中火起鍋並且蓋上鍋蓋，避免肉在烹煮的時候水分過度流失容易柴，待醬汁煮滾後
約五至十分鐘，將肉翻面蓋上鍋蓋再滷五至十分鐘上色。
4. 這時掀起鍋蓋應該可以看到滾得冒泡的滷汁，開始加水到鍋內，高度大約剛好完整覆
蓋到滷肉全部的水量，再滾個四十分鐘以上就大致可以吃了，最好是滾久一點軟嫩後
風味更佳。
其實只有三個訣竅要掌握，第一是把前置的滷汁調好，影響口味的關鍵也是每個家庭有所
差異的地方，第二是先不加水讓肉充分上色，兩面都要所以記得翻面，第三就是判斷熟度
，至少要用筷子輕輕刺穿皮的部分才算可以吃，若要好嚼的話至少要到用筷子能刺穿肉的
程度，若要入味又軟嫩的滷肉，則最好睡覺前滾過，隔天再熱來吃會最美味又鮮嫩。通常
我們家是習慣滷到肉有點彈性先吃一頓晚餐，睡前先滾過避免壞掉，隔天中午加熱後就軟
嫩又入味了，建議是不要超過三天，放超過三天的滷肉會鹹到比臘肉還鹹，千萬別拿腎臟
開玩笑呀。
有加蔥跟沒加蔥味道會差很多，有些家庭喜歡放大蒜進去風味又更不一樣，砂糖比較常見
，家境好一點的用冰糖會更好。在國外的話除了八角要去中超買之外，其他應該都很好找
到替代方案，米酒用白酒就可以了主要在去腥，外國蔥比較大隻且粗記得要切細一點且燉
久一些嘍。