大家好
我最近在嘗試做奶黃月餅
但我遇到了一個問題想要來向大家指教
奶黃餡成分有低筋麵粉、奶油、糖、椰奶等等
剛攪拌好的時候是糊狀，然後食譜上寫要蒸15~20分鐘
但我蒸了20分鐘還是糊狀(大概像卡士達醬的程度但食譜網站上的圖片看起來是團狀)，所以我只好繼續蒸
蒸好的奶黃餡放冰箱一個晚上隔天再使用
但月餅做好後，感覺內餡有點乾囧
我不是很能掌握奶黃餡"蒸好"的程度
是只要攪拌後不會回復原狀的略呈團狀(看起來還蠻濕的呈小碎團糊狀)就好
還是要再讓它在更乾一點成為大團狀?!
謝謝