圖文網誌版（無音樂｝：
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之前看到版上神人雞湯的作法，突然超想喝雞湯。自己是採用煮婦媽媽的簡單雞湯
作法－先爆香材料再燉。
先爆香再燉的方式跟清燉(把材枓全部放到清水中直接燉)比起來，好處是先爆香蔥
蒜薑，湯裡會多了爆香的味道，適合重口味的嘴，沒吃完的雞湯也很適合煮雞湯麵
吃。但也就因為要先用多餘的油爆香，所以燉好的湯頭較油一點點。
這個人蔘雞湯靈感是來自韓國有名的糯米蔘雞湯，去掉了糯米，多加了蒜，變成人
蔘蒜頭雞湯，不僅人蔘的味道好香，整個湯頭又好夠味。另外，這次把燉完撈起的
雞油，不浪費的順手炒雞油芽菜，不僅有雞湯又得到蔬菜，好好吃！而且充份使用
食材的成就感十足～
吃剩的燉雞湯，還轉身變身超好吃的台式雞肉飯及雞肉湯麵／嫩雞煨麵喔。
快往下看！一煮多吃，燉湯時間都划算了。
準備食材：
全雞 1隻
青蔥切段 6根
蒜 6瓣
紅棗 4顆
人蔘（水蔘）1隻
薑片 6片
米酒 約3個米酒瓶蓋的量
塩 適量
作法：
1. 全雞洗淨後，準備一鍋滾水，拉著雞頭將雞泡入滾水中，一面各燙30秒至1分鐘，
只要燙到有雞皮毛孔突起即可（雞皮疙瘩），這樣就連雞的胸腔部分都洗淨了
2. 燙後的雞，馬上沖冷水降溫，從尾端塞入一半的青蔥、2片薑片、2瓣大蒜，最後
塞上一片菜葉（最好是梗的部分）封口（用牙籤封口也可）
3. 取湯鍋，倒入少許炒菜油，中火爆香剩下的青蔥、薑片及蒜瓣，另外再準備一鍋
滾水
4. 放入雞、沖入滾水放入人蔘及紅棗，中火燒滾5分鐘，撈掉浮末
(若燉鍋大小與雞差不多大，水要放到完全蓋過雞。若燉鍋比雞明顯大，就放到雞的
70％～80%高度左右即可。）
5. 蓋鍋蓋，轉小火燉約1.5小時至2小時，中間可以開蓋一次把浮油及浮末撈出來，
如果水沒有蓋滿全雞，也可以澆湯汁在雞背上，以免露出的地方太乾
6. 時間到後，開蓋加米酒及塩，關火關蓋燜20分鐘左右，雞的肉質更嫩，完成。
人蔘香氣十足，紅棗也會帶入甘甜，趁熱喝還會回甘，燉雞湯的魅力無限。小火燉完
又悶過的的雞肉肉質軟嫩，完全不柴也充滿水份，筷子一碰就骨肉分離，好喜歡！
把撈起的雞油，同場炒了芽菜，最後淋上幾滴胡麻油，很香也下飯，重點是雞油這種
精華，不可以隨便浪費的！
最後，有爆香過的雞湯，因為較多油脂，所以非常適合拿來煮湯麵及雞肉飯吃！
1. 台式雞肉飯：
將吃剩的燉雞，撥出雞絲，連同浮在湯上的雞油放在米飯上，再澆上一些油蔥酥，加
蓋或可微波的保鮮膜（否則雞絲會乾掉），一起放至微波爐加熱3~4分鐘，馬上得到
一碗超香的台式雞肉飯。
2. 雞肉湯麵／嫩雞煨麵：
吃剩的燉雞湯，放回爐上加熱，雞骨雞架撈掉。另取一湯鍋煮麵條，再將煮好的麵條
放到煮滾的雞湯中，灑上油蔥酥，再以塩調味即可。（另取一鍋煮麵條是為了避免麵
條落下的麵粉，把湯勾欠的太濃，若就想喝濃湯，可以直接用雞湯燙麵）
用小火慢燉麵條，燉到麵軟，就是嫩雞煨麵了。
Tips:
1. 用燙水清洗，主要目的是要洗雞胸腔裡的血塊及雜質。拉著雞頭燙雞，可以避免
用筷子或夾子，燙完雞後把雞皮夾破。
2. 燉湯時，儘量避免一直開蓋查看，這樣鍋內溫度不停降溫又重新升溫，會影響燉
的時間。燉1小時開蓋檢查就好，其他時間都不要開。
3. 燉湯時，若蒸氣很急很快的在蓋緣向外噴，表示火太大，要再轉小。
4. 金黃色漂亮的雞油營養也補身，也是雞湯香味來源之一，所以千萬不要撈去"全部"
飄著的雞油啊～（我大約只撈出一半，用來炒菜）
網上很多乳白色雞湯的教學是，先爆香後再馬上沖入滾水，這樣湯汁就會自然呈
乳白色。試了幾次也只有些微淡淡的顏色（沮喪），有專家可以指導我嗎？