鹽麴 (しおこうじ) 是日本傳統的調味料之一，
是由鹽、水和米麴混合，經過時間發酵的產物。
除了醃肉、醃魚，也能醃蔬果，還可以拿來煮湯。
因為鹽麴裡有分解蛋白質的酵素，不但能軟化肉質，
還可以增添食物的層次，多了回甘的風味。
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有圖好讀版：
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/209726914
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食材：
鮭魚半切 3片
清酒 180 c.c.
鹽麴 適量
油 少許
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步驟：
(1) 事前準備：鮭魚洗淨擦乾，抹上薄薄一層鹽麴，用保鮮膜封上，冷藏醃漬一夜。
(2) 熱少許油，將鮭魚兩面都煎上色。
(煎之前建議把過多的鹽麴擦掉，會比較不易濺油和燒焦。)
(3) 倒入清酒，蓋上鍋蓋把鮭魚燜煮到熟透，再掀開蓋子讓酒精揮發即可。
湯汁很好喝噢！會有淡淡酒香和魚的鮮味！
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小建議：
(1) 鹽麴用在肉類時，建議至少醃5小時。
(2) 小心不要買成燒酒喔，用燒酒口味會太重。