[問題] 如何煮魚湯沒有土味 tong0131 PTT批踢踢實業坊

作者: tong0131 (彤瞳) 2014-10-17 15:31:46

今天煮了在美福買的冷凍金目鱸魚，有放蔥薑米酒下去煮，但是有土味，請問土味能去掉
嗎？
爬過文，看到有人是所有東西都下冷水煮，也有看到魚先川燙20秒。
請問哪個方式煮比較好?
而米酒的比例該怎麼下？

作者: Minilla (每天都很開心!) 2014-10-17 15:38:00

如果是因為養殖方法導致魚有土味可能就沒辦法了

作者: oska (假面紳士) 2014-10-17 15:49:00

記得阿基師有說要把肚子上黑黑的拿紙巾擦乾淨？

作者: tong0131 (彤瞳) 2014-10-17 15:58:00

我買的是處理過的冷凍真空包裝。我想請問煮魚湯的順序應該是什麼？

作者: edina (席那) 2014-10-17 16:17:00

煮魚湯要買新鮮的啦

作者: asd938271 2014-10-17 16:21:00

同oska說的一樣，腹部裡有一條血(龍骨下)，挖洗乾淨再煮就不會有土味煮魚湯我會先冷水煮薑絲，水滾放魚，再滾下一湯匙米酒及蔥花或蔥段，接著調味就完成，也可加點適量香油

作者: a0913 (æ²’æ•‘çš„è²“å¥´) 2014-10-17 16:52:00

龍骨那條血痕要清乾淨不過本身肉帶土味大概也沒救鱸魚湯不要忘記放青蒜會好過蔥 XDDD

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2014-10-17 17:04:00

先買一條沒有土味的魚...

作者: bbbgggttt999 (亂我D槽者必殺之) 2014-10-17 17:05:00

腮跟肚子裡也有黑膜沒刮乾淨會臭

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2014-10-17 18:20:00

如果不煮湯道是可以考慮紅燒或是糖醋把土味壓掉

作者: dnt (轉轉轉) 2014-10-18 00:54:00

魚腥來自血水，先抹鹽靜置讓血水出來

作者: PennysHouse (Penny's House) 2014-10-18 02:37:00

我買湧生海洋的冷凍魚都不用處理也沒腥味，我覺得是產品本身的問題耶，因為冷凍魚也是新鮮的~

作者: faulenzen (偷懶不游泳的魚) 2014-10-19 08:32:00

據說和牛蒡一起煮可以去除土味，不過我沒試過XDD

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