最近熱衷於做溏心蛋
用了比較不錯的醬油和味淋當冷滷汁(醬油1:味淋1:水3 => 超好吃~~)
調出不錯的味道
所以想至少多用幾回才值得
目前已經冷滷過一回 滷汁目前是放冷藏保存
但可能也會隔個幾天或幾星期才滷
請問如果要保存的話
需要加熱+煮沸濃縮+冷凍才可以嗎?
還是加熱+冷藏就可以?
另外冷滷汁好像可以滷的東西不算多
如果各位版友有溏心蛋滷汁另外可以做的應用
也請不吝賜教~~:D

有必要這麼省媽 是打算做蜀漢老滷?

一般店家會用老滷是因為風味 這種冷滷汁留不留沒差 如果只是捨不得醬油用太快 可以冷凍保存 下次退冰要用之前滾過 第二次用可能會需要調一下濃淡 (用兩次應該夠本了啦)

老滷汁不衛生噁心透了 反而絕不到標榜老滷的店消費

我做完糖心蛋的滷汁會在下一餐做馬鈴薯燉肉全部用光