不好意思 請問各位高手
之前看阿基師在作 滑蛋蝦仁時,
他先熱油, 說油如果不先熱的話
最後 水煮蝦仁後->勾芡後->倒入油->倒入蛋 使蛋熟
這個過程中的 倒入油 會因為油溫不高
而使倒入的蛋因為油溫不高 而水解
請問這個水解是指什麼意思呢?
是不是煮東西時很怕"水解"?
它水解是指
1.一開始煮蝦仁的水 跟蛋分離嗎?
使得整鍋 滑蛋蝦仁變 水水的?
2. 勾芡的東西 因高溫而??
3. 蛋吃了油,但因為油溫不高,變成蛋在變硬過程中失敗
所以蛋就變液體狀, 蛋自己水解了呢?
是這個意思嗎?
不好意思,還是新手 不常煮東西
希望各位高手指點指點, 謝謝^^