作者:
heyaj (嘿A噘)
2014-11-07 16:19:01今天想要煮麻油雞
手邊剛好有一瓶玉泉的黃酒
不知道能否代替米酒來煮?
有查過資料好像黃酒也是米類釀的?
感謝大家解答~
作者:
sorel (秋天)
2014-11-07 19:56:00很不ok 黃酒(紹興)的風味跟米酒差非常多
作者: ahtoh (Anton) 2014-11-07 20:00:00
不行喔，煮出來你可能會吞不下去
作者: peggyping (胖子才是真朋友) 2014-11-07 21:05:00
我有看過用伏特加，有人試過嗎？
作者: Lovekyubi 2014-11-08 02:49:00
我是用白蘭地，味道還可以
可以，只是風味有不同，在食用酒精工業化大量生產之前黃酒入菜只怕比白酒還頻繁，好比花雕雞。而且其實黃酒(釀造酒)營養價值比白酒(蒸餾酒)更高，更適合做補身料理。
作者:
sorel (秋天)
2014-11-08 08:15:00黃酒類(紹興/花雕/女兒紅)是大量入中菜，但風味跟米酒差很大，黃酒類帶有發酵酸味所有的酒都可以入菜，端看你想呈現甚麼風味建議拿酒入菜前，自己要先"純飲"過該酒伏特加也可以入菜，vodka講究的是純淨無味，反而很好搭但就是沒特色了，所以我最不常用vodka入料理