有時候我會想耶, 到底某些菜或點心吃起來是應該怎樣的?
譬如我之前學煮勃根地牛肉,但是我就是上網找各種食譜然後如法炮製一番。
沒有人在旁邊教我應該要怎麼做。
而且我不知道為什麼，沒有在外面的餐廳吃過這道菜，所以我完全不曉得
到底這道菜要煮得怎樣，才算是好的。或者問一個問題，勃根地牛肉吃起來
應該要是怎樣的？
每次我煮，因為我沒有大小適當的鍋子，只有很小的文火在爐上燉4個小時。
而且中途都不開鍋。但我知道其實應該要丟入烤箱。
我自己吃起來的感覺是，牛肉真的很嫩，很香。牛肉可以輕易被我用湯匙戳散，
吃的時候不會卡牙縫。有一個葡萄酒的餘味，但是不酸、沒有酒精，
總之就是一種很濃的feel。
我試過燉煮2.5小時、3小時、4小時。
2.5小時的時候會有葡萄酒的味道，但不濃不香，就像所有東西都自成一家，沒有
融合的feel，牛肉最多就是軟了而已，沒有其他更好的味道。
3小時的時候還有葡萄酒的味道，但已經沒有那個酒精氣，醬汁不濃，
好像是可以起鍋了但又覺得哪邊怪怪的。
4個小時開鍋後，光是開鍋的那個剎那，香味立刻往上竄，是我喜歡的那個feel。
吃完之後嘴巴會分泌比較多口水，我也不知道為什麼。
醬汁是深咖啡色的，在我沒有放麵粉的情況下，醬汁會有點稠。
後來我又學著煮義大利的妓女麵。
我曾經試過把鯷魚拿掉，那個香味就不見了。
我也試過多加一大匙蕃茄糊或少加一大匙，兩者就差很多。
多加一大匙的話，會發現更像是蕃茄為主角，但有點搶戲，與辣椒配合起來之後，
反而像是會辣的蕃茄麵，我不是很喜歡。
少加一大匙，就覺得四種味道(鹹香酸辣)都很平衡。
還有一點, 麵炒出來就是會有一種「發稠」的質地....
我試過用鳥巢、舌頭麵、直麵(包括不同寬度的)，每一次醬汁都是很
黏地黏在麵上，盤中也還留有一些也是有點稠的醬汁。
後來我每次去義大利餐廳，只要有這道妓女麵，我就一定會點。
可是總覺得哪邊不對勁。
或許是賣瓜心態, 總覺得自己煮出來的好吃，可是又隱隱覺得
「真的這個菜是這個口感、這個味道、這個顏色與這個質地」嗎？
各位愛做菜的版友, 也會有這種疑惑嗎?